ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии
Денис Яцутко
Футболки с ожившими картинками

Шоколад

Александра Яцутко, 13 февраля 2012 года6 комментариев

Как делать шоколадные конфеты

Мастер-класс Coffee Bean «Изготовление конфет ручной работы»Кофейни сети Coffee Bean – отличные заведения. Там прекрасный кофе (особенно рекомендуем большой американо с мятным сиропом), вкусная выпечка, приятная обстановка, всегда очень милые и внимательные сотрудники. Поэтому мы часто назначаем в «Кофебине» встречи, в том числе деловые: именно там мы встречались и с Сантани, которая принесла целую сумку восхитительных мягких игрушек, и с Яном, который принёс целую сумку электронных сигарет и запчастей к ним. Когда пару лет назад в «Кофебине» была серия мастер-классов, мы сходили на один из них и научились расписывать ароматные пряники. И вот, в минувшую субботу мне посчастливилось попасть на мастер-класс «Изготовление конфет ручной работы», который снова вела Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин». Несмотря на то, что народу, как и в прошлый раз, было довольно много, всё прошло замечательно и интересно. Оказалось, что делать шоколадные конфеты не так уж сложно, особенно если начинать с простых и проверенных рецептов и не сильно переживать, если из-за недостатка навыков конфеты получатся не такие ровные и красивые, как хотелось бы.

Основное сырьё для шоколадных конфет – это, как ни странно, шоколад. Но не тот, который в плитках из супермаркета, а кондитерский. Обычно он продаётся в больших (2,5 килограмма) пакетах и имеет форму каллет (диаметр около сантиметра). Каллеты надо растопить на водяной бане или в микроволновке, чтобы получилась шоколадная масса определённой температуры. Делать это надо очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты надо постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя (для чёрного шоколада 32°С, для молочного 29°С), больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура – самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет. На мастер-классе эту часть делала опытная шеф-кондитер, но при должном внимании к процессу это всё можно сделать самостоятельно.

Мы готовили кофейный трюфель из тёмного шоколада, ореховую конфету из молочного шоколада и конфету из белого шоколада с начинкой из маракуйи.       

Александра Яцутко, 7 января 2010 года4 комментария

Съесть вертеп

Lakeland. Nativity Cutter SetКогда христиане во время причастия съедают просвирку или облатку, они считают, что едят тело Христово. Забавно, что среди разных рождественских вертепов немало съедобных – там можно съесть не только младенца-Христа, но и Деву Марию, и волхвов с верблюдами и даже пещеру. Полный живот святости. Вот, например, печёный вертеп с первой картинки сделан с помощью специального набора Nativity Cutter Set, куда входят девять стальных формочек и кондитерский мешок с насадками (хотя серьёзные кондитеры используют самодельные кульки из пергаментной бумаги).       

Александра Яцутко, 31 декабря 2009 года12 комментариев

Утилитарные календари

Series Nemo. Countdown Candy CalendarПродолжаем разговор. Сегодня у нас снова обзор целого бесконечного числа календарей. На этот раз все они не просто показывают месяц и день, но и в других качествах могут быть полезны. Например, ёлочка с первой картинки выложена шоколадными конфетами и это так называемый Countdown Candy Calendar – популярный на Западе тип календарей, которыми ведётся обратный отсчёт до нужного дня. Когда съедят последнюю конфету, сразу наступит Рождество.       

Хреновина.net, 16 октября 2009 года3 комментария

Заточить шоколад

Nendo. Шоколадные карандашиВ идеале, конечно, карандаши лучше точить специальным ножом или, на крайний случай, бритвой. Они тогда получаются красивые, острые, с длинными носиками. Хотя возни при этом столько, что зачастую проще и дешевле воспользоваться обычной точилкой. Впрочем, чем ни пользуйся, а всё равно настанет момент, когда карандаш превратится в неудобный огрызок и его придётся выбросить. Но зато если вы имеете дело с шоколадными карандашами (на картинке слева), всё получается гораздо проще: они предназначены для точилки (идёт в комплекте) и оставляют после себя шоколадный огрызок, который можно съесть. Такой способ домашнего производства шоколадной стружки придумали японцы, и, судя по всему, приобрести карандаши можно не ближе, чем в японских кондитерских Mont St. Claire или Le Chocolat de H.       

Хреновина.net, 10 мая 2009 года18 комментариев

Домашний шоколад

Kenwood. Шоколадоварка Choco LatteЕсли вы счастливый обладатель большой кухни, у вас есть возможность заставить её всевозможными кухонными машинками для более быстрого и удобного приготовления всяких вкусных блюд. Главное – помнить, что все их (кроме посудомоечных) надо мыть сразу после использования, а многим инструкция не позволяет дружить с этими самыми посудомоечными. Но если это не помеха, и вы, к тому же, любите шоколад, наши сегодняшние гости вам понравятся.

Компания Kenwood выпускает Choco Latte – машинку, которая умеет делать горячий шоколад (это она на первой картинке). Заявлено, что за 9 минут она может приготовить – нагреть до выбранной температуры и вспенить – 1 литр продукта. Модель примечательна тем, что из прозрачного кувшина торчит краник – разливать в чашки должно быть удобнее, чем через носик. А ещё в этой штуке можно готовить всё, что нужно нагревать и/или вспенивать: кофейные напитки (латте, каппучино и другие), пунш, грог, глинтвейн и даже холодные молочные коктейли.       

Хреновина.net, 23 апреля 2009 годаКомментировать

Типолад

Typolade, шоколадные литерыЕсли помните, было в советское время такое печенье, в виде букв алфавита. И ещё был полуфабрикатный суп в пакетике, в котором макароны были буквами. Может, и сейчас такое есть, но мы как-то в магазинах не замечали. А жаль, выглядят съедобные буквы довольно аппетитно. Но это просто тесто в форме букв, с ними можно поиграть и съесть, больше ничего. А вот немцы придумали кое-что поинтереснее. Typolade – типографский набор для высокой печати из шоколада. Каждая буква (судя по всему, только немецкого алфавита, никакого юникода) есть в двух вариантах: обычном и зеркальном. Из первых можно составлять осмысленные конфеты, писать поздравления, предложения и приглашения. Вторые можно обмакнуть в варенье или глазурь и использовать по прямому назначению – печатать ими текст.       

Хреновина.net, 13 апреля 2009 года1 комментарий

Дышать шоколадом

Le Whif. Шоколадный ингалятор. Упаковка из 6-ти штукПрежде чем рассказать, что это за обойма пакетиков на картинке слева, мы приведём цитату из замечательной книги Джея Рейнера (Jay Rainer) «Доизвинялся» («The Apologist»):

За белым шоколадом с икрой последовал неострый суп из вальдшнепа, приправленный чёрным, не подслащенным шоколадом, чили и шкварками из итальянской копчёной грудинки. Потом, на рыбное, – омар на половинке раковины в едком омарьем соке цвета терракоты. Как только его поставили на стол, подошёл ещё один официант с мешочком из тонкого бежевого муслина. Одной рукой он крепко сжимал горловину мешочка, ладонь другой держал раскрытой под ним – там, где он прогибался под тяжестью какой-то молотой пряности. Наклонившись, официант изысканным, заученно точным движением встряхнул мешочек над моей тарелкой, посыпав блюдо пылью, которая оказалась тончайшим, землистым порошком какао, лишь подчеркнувшим сладость ракообразного.

Необычные употребления шоколада, как оказалось, встречаются не только в изящной словесности, но и в реальной жизни. Французы изобрели и даже уже запустили в производство штуку под названием Le Whif (на первой картинке их шесть). С её помощью можно вдохнуть шоколад. Аромат – основная составляющая вкуса, а посредством этого ингалятора можно употребить чистый аромат, без калорий и прочего. Можно придать любому блюду лёгкий привкус шоколада – это открывает гурманам обширное поле для вкусовых экспериментов.

Заказать шоколадный ингалятор можно уже сейчас, а доставку начнут осуществлять с 29 апреля 2009 года. В ассортименте 4 разновидности: обычный шоколад, мятный, с малиной и с манго.       

Александра Яцутко, 28 марта 2009 года8 комментариев

Насекомоядие

Giant Hornet`s Honey. Гигантский шершень в медуЕсли вам хочется почувствовать себя древним человеком, австралийским аборигеном или просто кем-нибудь насекомоядным, английский магазин Edible – то, что вам нужно. Название (в переводе – «съедобный») говорит само за себя. Они собирают необычные, но съедобные штуки со всего мира и продают их всем желающим. Вот, например, на картинке слева – Giant Hornet`s Honey, гигантский японский шершень в меду. Этот вид шершня – самая большая оса в мире, и в нём есть какие-то особые ферменты: считается, что их употребление повышает тонус и придаёт сил. Мёд в баночке как раз впитывает ферменты из насекомого и становится жидким и ароматным. На вкус – как будто его смешали с бренди. Делает медового шершня какая-то старушка с острова Кюсю. А купить баночку можно за 22 фунта стерлингов.       

Хреновина.net, 25 августа 2008 года5 комментариев

Часы с шоколадкой

ChococlockЕсли вы слишком любите шоколад, готовы есть его постоянно, но осознаёте, что ваша печень вам за это спасибо не скажет, адские розовые настольные часики Chococlock могут оказаться для вас полезными. Это гламурное устройство будет выдавать вам шоколадные конфеты по часам. У него сзади люк для загрузки, а на передней панели дверца, как в часах с кукушкой. Проходит заданное количество времени, дверца открывается и вы... не успели! Ага. Особенно, если были слишком заняты. Потому что дверца, из которой подаётся шоколадка, открывается только на 30 секунд. Потом лакомство снова скрывается в недрах розового кошмара со стрелками. Ну и, всё, в общем, хорошо, но человек несовершенен. Это основная проблема нашего мира. Несовершенный человек создаёт для себя несовершенные вещи. Несовершенные сценаристы и программисты предусматривают чит-коды для несовершенных игроков и css-хаки для несовершенных вебмастеров, несовершенные вахтёры строго спрашивают пропуск, но пускают и так. Так и Chococlock – на них предусмотрена кнопка обмана – для получения шоколадки в любое время. Причем она даже не спрятана, не утоплена в корпус, а расположена открыто – на самой верхушке корпуса часов.