ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии

Соленья и маринады

Денис Яцутко, 24 июля 2011 года10 комментариев

Забытые части

Маринованный куриный гребешокВ стародавние времена, когда я был мал возрастом и относительными размерами, бабушка моя, бывало, варила знатный южный борщ на куриных, вернее петушиных, потрохах, крыльях, шеях и головах. На головах тех, знамо дело, были гребешки, которые, сварившись в борще, приобретали какой-то просто божественный вкус. Во всяком случае, я так помню. Было это не просто давно – было это тогда, когда настоящую, не бройлерную курицу ещё было проще купить, чем бройлерную. А уж меня и то не касалось, потому что бабушка варила борщ из кур, которых дедушка только что сам зарубил. Что же теперь? Ни у тушек бройлеров в нынешних супермаркетах, ни в лотках с куриными потрошками хоть там же, хоть, например, на Тушинском рынке, никаких голов, а тем более гребешков на головах – нет. И ничто извне не напоминает обычно о благословенной эпохе больших деревьев. Но то обычно. А тут вот внезапно открылся неподалёку от нашего современного местообитания маленький армянский магазинчик. И мы в него стали иногда заходить в поисках, так сказать, экзотики и хреновин. И вот вчера вечером нашли и купили там маринованные куриные гребешки. По текущим временам да для Москвы – вполне экзотика.       

Денис Яцутко, 12 июля 2011 года39 комментариев

Те же яйца, вид с Востока

Чайные яйца (五香茶鸡蛋)Сколькими способами средний житель России умеет готовить яйца? Глазунья, омлет, всмятку, в мешочке, вкрутую. Всё? Ну, в большинстве случаев. Даже об убогом лапшевнике многие не слышали, яичницу с помидорами воспринимают как кулинарный подвиг, а если добавляешь в омлет смородину или тем более клубнику, да ещё и, не дай бог, корицу, мускатный орех, кокосовое молоко, смотрят на тебя как на извращенца. Да бог с ним, с кокосовым молоком. В обычном, от родной нашей бурёнки, молоке пробовали яйца варить? А жарить их с родными же нашими свежими огурцами? Да просто сварить яйцо без скорлупы многие ли пробовали? А в золе запечь? Подозреваю, что мало кто из наших соотечественников ответит на все эти вопросы утвердительно. Но и тем, кто ответит и присовокупит к этим ответам ещё пяток-другой собственных способов, всё равно будет далеко в искусстве разнообразить яичную диету до китайцев. Хотя бы потому, что мало кому из нас с вами придёт в голову варить яйцо дольше четверти часа. Китайцы же могут варить яйца часами, сутками, даже неделями – устраивая у кастрюльки дежурства для предотвращения выкипания воды. Поверьте, яйцо, которое варилось восемь часов, весьма отличается от того, что пробыло в кипятке всего семь минут. А уж если варилось оно не просто долго, а ещё и со специями и солью, – это уже совсем другой продукт. И ещё, у нас стараются варить яйца так, чтобы скорлупа не лопалась, – китайцы через некоторое время после начала варки специально помешивают яйца таким образом, чтобы скорлупа надтреснула: компоненты отвара лучше пропитывают и окрашивают именно надколотое яйцо. Что это могут быть за компоненты? Да что угодно, практически. Чай, например. Да, варят яйца в крепком чае, подолгу, по нескольку часов. С солью. Или с соевым соусом. С корицей. Вот, на картинке в начале этой записи как раз они – чайные яйца.       

Денис Яцутко, 5 ноября 2010 года27 комментариев

Стебли женьшеня?

Маринованные якобы стебли женьшеняПозавчера мы купили на рынке у ставропольских корейцев нечто съедобное химически салатового цвета. Продавцы уверили нас, что это маринованные стебли женьшеня. Похоже это блюдо более всего, как видите, на кучку червяков, погибших в результате химического отравления. Во всяком случае, на стебли женьшеня нам это похожим не показалось. С другой стороны, мы и видели-то их раньше только на фотографиях. Интернеты утверждают, что стебли женьшеня едят. Но как должен выглядеть этот продукт в маринованном виде – молчок. Пытаясь сообразить, на что, кроме героически павших червей, похоже приобретённое нами нечто, мы вспомнили о ростках, что прорастают в темноте из картофельных клубней. Если их как следует вымочить в школьной акварели подходящего цвета, могло бы получиться ровно то, что вы видите на фото.

А кроме шуток, будем благодарны, если кто-нибудь, знакомый с кухней корё сурам, поведает нам, что же такое мы в самом деле съели. Если это женьшень, то в чём его маринуют? Если нет, то что это?       

Хреновина.net, 17 апреля 2010 года22 комментария

Огуречное мороженое

Pickle Pops - замороженный сок маринованных огурцовОвощи, в целом, вкуснее и полезнее чипсов, гамбургеров и мороженого. Но как их есть вне дома? Не станешь же носить с собой мытые помидоры или, вот, огурцы. Тем более – огурцы маринованные. Трудно себе представить, чтоб их продавали в парках и местах массовых гуляний. Но это если огурцы. А вот одна американская компания стала выпускать замороженный сок маринованных огурцов под названием Pickle Pops (можно перевести как «маринованный леденец»). Как видно по упаковке на первой картинке, внешне это очень похоже на обычное мороженое на палочке. А внутри там чистый огуречный сок, безо всяких добавок. Забавно, любопытно и – главное – полезно.