ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии
Денис Яцутко
Безголовый Майк

Мясо

Денис Яцутко, 27 января 2012 года21 комментарий

Мясо! Много! Есть!

Банка конины рубленой с чеснокомПрекрасно сориентировались в гендерной мифологии производители мясных консервов под брендом «Охота на рыбалку» – Троицкий консервный комбинат. «Мясо! Много! Есть!» – так у них написано на этикетках. Красиво. Как известно, мы, мужчины, животные примитивные, нас надо кормить мясом, мы не любим тонких метафор, но хорошо понимаем простые слова. Желательно в максимально простой форме. И даже если у нас за плечами пара высших, а в портфолио томик лирических стихов, в определённой ситуации и при определённом настроении в нас включается троглодит, который нашими устами вдруг заявляет: «Мясо! Жрать!» И отхватывает вынутым из-под стопки энциклопедий мачете три четверти того куска говядины, которым, во-первых, планировалось накормить пятерых гостей и который, во-вторых, ещё не вполне готов. Зато он мясо и его много. Жрать. Если нам вовремя давать наши поливитамин и чай с сырником, мы, может быть, годами своего троглодита миру не явим. Но стоит нам всерьёз проголодаться – и вот уже наши большие открытые глаза простых и добрых современных чуваков наливаются красным и хищно прищуриваются. И находящаяся рядом женщина поёживается, потому что понимает, что хоть мы и держим себя в руках, но на какую-то долю секунды наш внутренний троглодит подумал о ней как о еде. Мясо! Жрать-жрать! И тут нам уже не надо ни мармелада, ни шоколада, ни венгерского десерта с мягкой карамелью, ни бутербродов с икрой, ни поджаренного на оливковом масле лука-порея – всё это не уймёт наш голод и не вернёт в лоно цивилизации. Надо мясо. Надо много. Сейчас. Понятно, что это миф, но, знаете, многие из нас с удовольствием поддерживают этот миф о себе. Потому что нам это нравится. Потому что миф, как я уже много раз говорил, – это самая подлинная реальность. Самое мясо.

Денис Яцутко, 1 ноября 2011 года16 комментариев

«Совок» – это звучит гордо

Консервированная ветчина «Совок»В позднесоветское и раннее постсоветское время слово «совок» использовалось для уничижительного, пренебрежительного, ругательного наименования всего советского. Самым позитивным эмоциональным полюсом этого словоупотребления было сочувствие. Словосочетание «советские традиции» тоже в своё время человек в здравом уме едва ли употребил бы для обозначения чего-то, связанного с хорошим качественным продуктом. Чего-то терпимого, сносного – в самом лучшем случае. Подумать, скажем, в 1990-м году, что всего через пару десятков лет некто по доброй воле разместит на упаковке продукта, который нужно продать в России, одновременно и слово «совок» (притом, что продукт не является собственно совком), и словосочетание «советские традиции», едва ли было возможно. Над фантастической книжкой пятидесятых годов, в которой советский подводник, недовольный показателями какого-то датчика английского или американского производства, говорит, что не доверяет «капиталистическим приборчикам», мои сверстники в 1980-х посмеивались. В 1990-х отечественные производители продуктов либо придумывали себе названия, звучащие максимально «по-иностранному» (как «Вимм-билль-данн», например), либо пихали во все свои названия к месту и не к месту «яти» и «еры», намекая, что их производственные традициии восходят, волшебным образом перескакивая через семь с копейками десятилетий советской власти, непосредственно к Российской Империи. Иной провинциальный интеллигент смертельно обижался и переставал здороваться, даже если его просто советским человеком называли. А уж на «совка» и гораздо менее обидчивые люди могли обидеться. Но мир меняется. Консервы под гордой маркой «Совок» со слоганом «Мясные консервы по советским традициям» я купил недавно в автолавке в московском районе Щукино.        

Денис Яцутко, 3 октября 2010 года18 комментариев

Три метра курятины, пожалуйста

Механически сепарированное мясо птицыОпять начну с анекдота.

Останавливает милиционер машину украинца. Спрашивает:
– Что в багажнике?
– Три метра свиного сала.
Милиционер сомневается:
– Метра? Может, килограмма?
– Та ни, метра. У килограммах я не вешал.
Милиционер просит открыть багажник и обнаруживает там свёрнутый в рулон трёхметровый шмат сала.
– Это как же?.. Это откуда же?.. – Недоумевает блюститель порядка.
– Берешь поросятко, – поясняет хохол, – цементируешь задни ножки и кажен день корыто на один сантиметр вид рыла отодвигаешь...

То, что вы видите на картинке, конечно, не сало. Это пара метров курятины. Вернее – механически сепарированного мяса (MSM) птицы. Из этой массы обычно делают сосиски, колбасы, наггетсы и прочие продукты глубокой переработки.       

Александра Яцутко, 30 января 2010 года29 комментариев

Курица с вороньими костями

Курица породы Silkie (шёлковая)Несмотря на то, что эта курица кажется абсолютно белой, на самом деле она чёрная. Это не обман зрения, а порода Silkie (шёлковая). У неё чёрная кожа, чёрные кости и серо-чёрное мясо. Эумеланин, который в растительном и животном мире обычно определяет окраску покровов и их производных (волос, перьев и чешуи у позвоночных, кутикулы у насекомых, кожуры у плодов), в данном случае проникает и в соединительные ткани. Ещё у куриц этой породы синий клюв, синие мочки ушей, похожий на грецкий орех гребень, по пять пальцев на каждой ноге (у обычных кур их, как известно, четыре) и похожие на волосы перья (они мягкие и шелковистые за счёт непрочного стержня). Бывает ещё бородатая разновидность – с дополнительной муфтой из перьев под клювом. Окрас тоже бывает разный, кроме белого – серый, чёрный, бежевый и ещё всякие оттенки.

Silkie – порода декоративная (оно и понятно – с таким-то внешним видом) и компактная. Живой вес петуха примерно 1,8 килограммов, курицы – 1,36. Животные эти послушны, спокойны и дружелюбны. Известны своим сильным инстинктом высиживая – их используют для заботы о птенцах других домашних птиц (в том числе и водоплавающих – гусей и уток) и даже пернатой дичи (перепела и фазана).

Такая вот красивая и почти во всём необычная птица. И это не плод стараний генетиков или биологов, как может показаться. Silkie – одна из древнейших пород. Страна происхождения – Китай, там её называют wu gu ji (烏骨鷂) – «курица с вороньими костями». Первым европейцем, написавшим о ней, был Марко Поло. В XIII веке во время путешествия по Азии он упоминал в заметках кур с похожим на мех оперением.       

Денис Яцутко, 1 января 2010 года13 комментариев

Алое плавало, алое...

Однажды меня несколько месяцев преследовали первые строчки известного стихотворения божественного Велимира Хлебникова «Праздник труда»: «Алое плавало, алое на копьях у толпы...». Ходил и бубнил их себе под нос по кругу. И, главное, представлял себе постоянно толпу эту, много-много алого над ней (флаги, транспаранты), настроение этой толпы... В общем, видимо, закономерным развитием этой ситуации стало то, что в конце концов я нестерпимо захотел чего-нибудь на эту тему съесть, усвоить, так сказать, поэзию желудком.

Стал думать. Во-первых, народ, толпа. Толпа, понятно, – это мясо, никак иначе. Но какое мясо? Явно не священная корова ариев и не менее священная же свинья (в конце концов, Вараха – аватара самого Вишну). А кто? Овцы, конечно. То есть, баранина.       

Денис Яцутко, 31 декабря 2009 года4 комментария

Едим Гогена

Об этом блюде я уже писал, едва приготовив его, в своём личном блоге. Но, решив перенести в Хреновину.net всю тему кулинарных интерпретаций произведений живописи и литературы, подумал, что логично было бы и первые две из этих интерпретаций перетащить сюда. В этой записи предлагаю вашему внимаю одну, первую, из них – «Поль Гоген». Суть метода кулинарной интерпретации проста: берёте одно или несколько произведений живописи, графики, литературы, легенду, миф etc – и, помедитировав над ними, начинаете готовить. Пусть ваши ассоциации станут вашей поваренной книгой. И не бойтесь непривычных сочетаний продуктов. На самом деле, всякие расхожие рассуждения о том, что, грубо говоря, «мясо не сочетается с рыбой», чаще всего глупость и порождены зашоренностью и бедностью органолептического опыта. Итак, Гоген...       

Денис Яцутко, 3 сентября 2009 года18 комментариев

В помощь шашлыку

Овца яванской курдючной породыЕщё в детстве, читая замечательную книжку Джанни Родари «Приключения Чиполлино», я обратил внимание на вот этот отрывок:

В поезде были устроены особые приспособления для толстых пассажиров: углубления с полками, на которые толстяки клали свои животы. Так им было очень удобно ехать, и они никому не мешали.

Даже не знаю, почему мне приглянулась в то время эта конструкция. Ничего хотя бы отдалённо напоминающего живот у меня тогда не наблюдалось. Но как-то вот показалось мне, что устройство таких полочек в общественном транспорте было бы очень гуманным шагом. С тех пор, как сам стал весить больше центнера, стал вспоминать этот отрывок чаще и удивляться той детской своей симпатии пуще прежнего: неужели интуитивно провидел собственное будущее? Но вот на днях я вспомнил о тех самых полочках для живота по совершенно иной причине – в связи с шашлыком из курдюка.       

Хреновина.net, 5 октября 2008 года6 комментариев

Зверь широкого применения

Броненосиха с детёнышамиЭто броненосец. Неполнозубый зверь из Америки. Состоит в удалённом родстве с муравьедами и ленивцами. Питается, в основном, жуками и червяками. Но, как говорится, любим мы его не за это. Фишка в том, что семейство броненосцев – единственные современные млекопитающие, чьё тело покрыто сверху панцирем, образованным кожным окостенением. Панцирь составляют головной, плечевой и тазовый щиты и ряд полуобручей, опоясывающих тело сверху и с боков. Части панциря связаны между собой гибкими кожаными складками. Поверх панциря лежат тонкие роговые пластинки квадратной или многоугольной формы. Такие же щитки образуют броню на лапах, хвост покрыт костяными кольцами. Живот и внутренние части лап у броненосцев мягкие, незащищённые, заросшие жёсткими волосами. Волоски растут и между костными пластинами, пронизывая иногда и роговые чешуйки. Цвет панциря бывает от коричневого до розового. Панцирь нужен броненосцам для понятных целей – защищает от хищников. Но он же и привлекает гораздо более серьёзного врага. Угадайте с трёх раз, кого.