ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии
Денис Яцутко
Надёжное прикрытие тыла

Кухонные инструменты

Александра Яцутко, 13 февраля 2012 года6 комментариев

Как делать шоколадные конфеты

Мастер-класс Coffee Bean «Изготовление конфет ручной работы»Кофейни сети Coffee Bean – отличные заведения. Там прекрасный кофе (особенно рекомендуем большой американо с мятным сиропом), вкусная выпечка, приятная обстановка, всегда очень милые и внимательные сотрудники. Поэтому мы часто назначаем в «Кофебине» встречи, в том числе деловые: именно там мы встречались и с Сантани, которая принесла целую сумку восхитительных мягких игрушек, и с Яном, который принёс целую сумку электронных сигарет и запчастей к ним. Когда пару лет назад в «Кофебине» была серия мастер-классов, мы сходили на один из них и научились расписывать ароматные пряники. И вот, в минувшую субботу мне посчастливилось попасть на мастер-класс «Изготовление конфет ручной работы», который снова вела Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин». Несмотря на то, что народу, как и в прошлый раз, было довольно много, всё прошло замечательно и интересно. Оказалось, что делать шоколадные конфеты не так уж сложно, особенно если начинать с простых и проверенных рецептов и не сильно переживать, если из-за недостатка навыков конфеты получатся не такие ровные и красивые, как хотелось бы.

Основное сырьё для шоколадных конфет – это, как ни странно, шоколад. Но не тот, который в плитках из супермаркета, а кондитерский. Обычно он продаётся в больших (2,5 килограмма) пакетах и имеет форму каллет (диаметр около сантиметра). Каллеты надо растопить на водяной бане или в микроволновке, чтобы получилась шоколадная масса определённой температуры. Делать это надо очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты надо постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя (для чёрного шоколада 32°С, для молочного 29°С), больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура – самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет. На мастер-классе эту часть делала опытная шеф-кондитер, но при должном внимании к процессу это всё можно сделать самостоятельно.

Мы готовили кофейный трюфель из тёмного шоколада, ореховую конфету из молочного шоколада и конфету из белого шоколада с начинкой из маракуйи.       

Денис Яцутко, 12 декабря 2011 года9 комментариев

Кастет для отбивных

Knuckle Meat PounderЗамечательный агрессивный кухонный инструмент для приготовления стейков. Мясной кастет. Knuckle Meat Pounder. Стоит меньше тринадцати долларов. Предназначения совершенно мирного, гастрономического, однако в руке должен, по идее, лежать нормально. И, в общем, что, кроме внутреннего чувства, что все люди братья или, в крайнем случае, сёстры, может помешать обладателю сего прекрасного отбиватора выбрать в качестве сырья для отбивной светлый лик какой-нибудь тёмной личности? «Ну, – скажете вы, – по светлому лику, в принципе, можно и молотком, и, скажем, табуреткой. Никто же...» По поводу «никто» и «молотком» я вас немедленно перебью и возражу. Как и по поводу табуретки. А эта хреновина, в отличие от табуретки, ещё и выглядит, как оружие. Пусть им формально и не является. Имея такую штуку на кухне и, собираясь, например, на демонстрацию против нагло фальсифицированных правящей партией результатов выборов, гражданин, может быть, трижды задумается: не взять ли её, ради, так сказать, большей демократичности, с собой? Потому что мирные выступления мирными выступлениями, а стоять такому прекрасному в цивильной курточке со смартфоном возле строя полицейских в бронежилетах и с дубинками не очень уютно. Особенно когда понимаешь, что, пусть они сегодня и приветливо улыбаются, всё-таки ими руководит та самая власть, которая лишает тебя прав и против которой ты, собственно, и вышел. И мало ли что. Понятно, что, когда будешь уже там, эта кастетоподобная фитюлька в кармане тоже уверенности не добавит. На фоне целых машин с «космонавтами». Но перед выходом из квартиры ты ведь их ещё видел. А отбиватор сам в руку просится... Это так, сказочка. Для примера.       

Денис Яцутко, 9 октября 2011 года16 комментариев

Олдовая ковырялка

Кустарная открывашкаБыли мы на днях на блошином рынке в парке Горького и купили там замечательную штуковину. Она на фото в начале записи, по нему можно кликнуть, чтобы загрузить картинку покрупнее и рассмотреть детали.

Это открывашка. Рабочая часть её выточена на глазок из толстенного куска стали, а рукоятка из подплавленных разноцветных кусочков всякой фигни в толще оргстекла или какой-то полимерной смолы говорит нам о том, что это скорее всего так называемый «зековский» продукт, то есть о том, что его сделали «зэ-ка», заключённые. По-крайней мере, именно такого рода штуки, а также наборные из кусочков оргстекла разного цвета, с розочками и листочками внутри называли «зековскими» пацаны в моём детстве. Кстати, интересна судьба слова «зековский» в подростковой среде. Среди пацанов были ужасно популярны всякие яркие штучки из оргстекла: набалдашники на рычаг переключения скоростей, шариковые ручки и особенно, конечно, ножи с такими ручками. Слово «зековский», практически, стало синонимом слова «отличный», «крутой». Постепенно оно преобразовалось в «зеканский», «зыковский», потом в «зыкинский», «зыпанский», «зыко», «зыпа», «зепана», «зычинский» и т.п., полностью утеряв связь как со словом «зек», «зэ-ка», так и с тем, что обычно именовалось «зековским» первоначально. Стало употребляться просто для обозначения чего-то, что понравилось. Всё равно чего. Многие и сейчас употребляют разные вариации этого слова, не задумываясь о его этимологии. Впрочем, это вообще нормально – не думать, что говоришь. Во всяком случае – для большинства людей.       

Денис Яцутко, 8 июня 2011 года23 комментария

Микросоковыжималка

Пресс для лимонной долькиЧто вы делаете, когда вам нужно выдавить куда-нибудь сколько-нибудь лимонного сока? Лично я беру лимон, разрезаю его пополам, сперва выдавливаю – рукой, разумеется, – одну половинку, потом вторую. Если сока надо мало, выдавливаю чуть-чуть, а остаток лимона кладу в холодильник – до следующего раза. Вот и всё. Но у цивилизованных людей под каждое действие придумано специальное приспособление. В нашей домашней коллекции всяких кухонных прибамбасов есть и приспособление для выжимания сока из одной лимонной дольки. Оно похоже на стальную прищепку для просушки фотоплёнки. На нижней его стороне выбита надпись: «Ленинград».       

Хреновина.net, 31 марта 2011 годаКомментировать

Застёжки для еды

FusionBrands. Силиконовые застёжки TheFoodLoopБывает так, что чувство прекрасного или желание сделать комфортными процессы приготовления и поедания требуют зафиксировать еду в определённой позе. Только еда далеко не всегда готова послушно держаться в форме рулета или конверта, подручные средства в виде зубочисток не всегда удобны, а традиционные методы вроде кулинарных или обычных нитей – это функционально, но скучно. Для любителей забавных и полезных, хотя и не сказать, чтоб жизненно необходимых, кухонных инструментов есть TheFoodLoop – яркие силиконовые застёжки. Они длинные (38 сантиметров), гибкие, удобные, прочные и выдерживают температуру до 357 °C. Могут пригодиться не только в процессе приготовления, но и для сервировки. В комплект за 10 долларов входят четыре застёжки, сетка для мытья в посудомоечной машине и мешочек для хранения.       

Хреновина.net, 29 ноября 2010 года1 комментарий

Жиросниматель

Lakeland. Магнит для жира (Fat Magnet)Вопреки довольно распространённому мнению, жир – штука полезная, совсем без него рацион будет неполноценным (и витаминам А, D, E и K не в чем будет растворяться). Но нужно его не так много, как иногда получается в готовом блюде. И не всегда есть возможность заморозить еду, чтобы потом аккуратно убрать с неё застывший слой жира. Зато есть возможность за £14,24 (с учётом доставки за пределы Великобритании, Россия есть в списке) приобрести похожий на смесь шляпы и утюга магнит для жира. Работает он просто: в силиконовый пакет с алюминиевым дном насыпается лёд, дно становится холодным и заставляет соприкоснувшийся с ним жир мгновенно застывать. Провели по поверхности чего-нибудь жирного – и оно сразу стало гораздо менее жирным. В комплекте идёт база для хранения «магнита», в которой есть специальные рёбра для удобного удаления застывшего жира с алюминиевой поверхности. По ссылке «Watch demo video» на странице с описанием магнита можно увидеть весь процесс.

Александра Яцутко, 16 ноября 2010 года8 комментариев

Мышка бежала, хвостиком махнула

Разбиватель сырых яиц (Egg Cracker)Как известно, разбить яйцо гораздо проще, чем не разбить, особенно если вы не бабка и не дедка, а мышка или как минимум человек, который несёт домой сумку с продуктами. Да и, если говорить о кулинарном процессе, даже потенциальные сложности с отделением яичного белка от желтка более понятны, чем гипотетическая проблема разбивания яйца. Но, как оказалось, для облегчения даже такой простой операции существует множество разнообразных приспособлений. Разбиватели яиц (Egg Cracker) – узкоспециализированные хреновины для быстрого отделения скорлупы от всего остального. Тот, что вы видите на картинке слева, напоминает двусторонний стакан-прищепку. Сначала яйцо кладётся сверху.       

Хреновина.net, 29 августа 2010 года14 комментариев

Чего не хватает телефону

iBottleopenerВ современные телефоны напихано столько всего, что рука перечислять устанет. И можно при желании напихать ещё – софт, контент, сменные панельки, док-станции, внешние клавиатуры и т.п. А вот, например (см. картинку), занятная внешняя прибамбасина к яблокофону для любителей слабоалкогольных и безалкогольных бутилированных напитков – айбатлопенер, или, говоря попросту, открывашка. Тем, кто норовит ничего, кроме телефона, с собой не носить, а пьёт при этом что-то, требующее открывашки, причём в местах, где нет специального человека для открывания бутылок, такой вариант вполне подойдёт.       

FusionBrands. Огнеупорные силиконовые щипцы FingerTongsВ ситуациях, когда надо что-то быстро и ловко перевернуть на сковороде, лучше всего подошли бы человеческие пальцы. И если в случае с тонким блином это ещё возможно, то какой-нибудь бекон – уже вряд ли. Вилки, лопатки и прочие приспособления, конечно, решают проблемы, но за счёт существенного ухудшения манёвренности. В идеале, конечно, хорошо бы иметь тонкие огнеупорные и не стесняющие движений перчатки, но прихватка-щипцы FingerTongs тоже подойдёт. Она огнеупорная (до 260°С), силиконовая, плотно лежит на руке, не боится посудомоечных машин и стоит 16 долларов. А ещё похожа на пасть и ею можно играть в крокодила.       

Хреновина.net, 31 марта 2010 года3 комментария

Разделительный цветок

WAGAii. Пластиковый цветок для разрезания торта PetalsПеред вами незамысловатая, не самая необходимая, но всё же полезная хреновина. Это пластиковый цветок Petals, который позволяет быстро разрезать любой круглый торт или пирог на (почти) любое желаемое количество частей. И при этом части эти, что немаловажно, будут очень ровными. А это весьма полезно, если вы режете пирог не для выводка маленьких детей (им больше подойдут пироги переменной высоты), а для взрослых гостей или каких-нибудь коллег.

Использовать несложно: цветок ставится в центр, и, ставя нож между лепестками, можно легко разделить торт на 3, 4, 6 или 12 частей. А если нужно другое количество, сделать это будет чуть сложнее, но всё равно возможно.