ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии
Александра Яцутко
В чащах юга жил-был цитрус...

Кулинарные рецепты

Денис Яцутко, 24 июня 2013 года7 комментариев

Рамён-сэндвич

Сэндвич из лапши быстрого приготовленияВ своём личном блоге я как-то уже писал о разных джанкфуд-рецептах с англоязычных сайтов. А тут наткнулся вдруг опять на сайт с рецептом сэндвича из лапши быстрого приготовления. С фоточками. И вот посмотрел я на них сперва со смесью презрения и сочувствия, а потом подумал, что всё-таки изобретение вот таких адских «блюд» – это хорошо. Это говорит о том, что люди стремятся к разнообразию, не могут долго есть одно и то же. И даже если не умеют готовить и не имеют возможности покупать нормальные продукты, всё равно как-то пытаются разнообразить меню, а следовательно и жизнь.

В конце концов, я и сам когда-то покупал готовые полуфабрикатные пельмени и готовил из них множество разных «блюд»: варил их, жарил на сковороде или во фритюре, делал суп с пельменями и даже салат с пельменями. Однажды придумал концептуальное кулинарное действо – чистка пельменей. Ну, картошку чистят – вот и пельмени можно. Ибо даже на самых трэшевых уровнях ада организм человечий стремится к разнообразию.

Итак, рамён-нудль-сэндвич. Пошагово.       

Александра Яцутко, 13 февраля 2012 года6 комментариев

Как делать шоколадные конфеты

Мастер-класс Coffee Bean «Изготовление конфет ручной работы»Кофейни сети Coffee Bean – отличные заведения. Там прекрасный кофе (особенно рекомендуем большой американо с мятным сиропом), вкусная выпечка, приятная обстановка, всегда очень милые и внимательные сотрудники. Поэтому мы часто назначаем в «Кофебине» встречи, в том числе деловые: именно там мы встречались и с Сантани, которая принесла целую сумку восхитительных мягких игрушек, и с Яном, который принёс целую сумку электронных сигарет и запчастей к ним. Когда пару лет назад в «Кофебине» была серия мастер-классов, мы сходили на один из них и научились расписывать ароматные пряники. И вот, в минувшую субботу мне посчастливилось попасть на мастер-класс «Изготовление конфет ручной работы», который снова вела Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин». Несмотря на то, что народу, как и в прошлый раз, было довольно много, всё прошло замечательно и интересно. Оказалось, что делать шоколадные конфеты не так уж сложно, особенно если начинать с простых и проверенных рецептов и не сильно переживать, если из-за недостатка навыков конфеты получатся не такие ровные и красивые, как хотелось бы.

Основное сырьё для шоколадных конфет – это, как ни странно, шоколад. Но не тот, который в плитках из супермаркета, а кондитерский. Обычно он продаётся в больших (2,5 килограмма) пакетах и имеет форму каллет (диаметр около сантиметра). Каллеты надо растопить на водяной бане или в микроволновке, чтобы получилась шоколадная масса определённой температуры. Делать это надо очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты надо постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя (для чёрного шоколада 32°С, для молочного 29°С), больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура – самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет. На мастер-классе эту часть делала опытная шеф-кондитер, но при должном внимании к процессу это всё можно сделать самостоятельно.

Мы готовили кофейный трюфель из тёмного шоколада, ореховую конфету из молочного шоколада и конфету из белого шоколада с начинкой из маракуйи.       

Денис Яцутко, 29 июля 2011 года8 комментариев

Нанобаклажаны

Зелёные мини-баклажаны в лоткеЕсть в Москве, возле станции метро «Сухаревская», маленький магазинчик под названием «Индийские специи». На самом деле в нём продают не только специи и не только индийские. Более точно его специализацию можно определить так: всякие экзотические продукты питания и гигиены. Именно там мы некогда брали, например, имбирь в сахаре (последнее время, кстати, такой имбирь стал появляться и в «Перекрёстках»), там же недавно взяли неплохой напиток из гуавы, там, когда нужно, покупаем кубебу, лимонную траву, ну и много ещё чего.

В углу возле входной двери в этом магазинчике стоит небольшой холодильник, в котором лежат разные свежие овощи и зелень. И вот на днях нас снова туда занесло, мы заглянули в тот самый холодильник и увидели в нём сей прекрасный овощ: маленькие зелёные баклажаны. Очень маленькие. То есть, нам и раньше приходилось сталкиваться с так называемыми минибаклажанами, но те были всё же заметно крупнее. Этих на 200 граммов вышло 15 штук. Разумеется, купили.       

Денис Яцутко, 12 июля 2011 года39 комментариев

Те же яйца, вид с Востока

Чайные яйца (五香茶鸡蛋)Сколькими способами средний житель России умеет готовить яйца? Глазунья, омлет, всмятку, в мешочке, вкрутую. Всё? Ну, в большинстве случаев. Даже об убогом лапшевнике многие не слышали, яичницу с помидорами воспринимают как кулинарный подвиг, а если добавляешь в омлет смородину или тем более клубнику, да ещё и, не дай бог, корицу, мускатный орех, кокосовое молоко, смотрят на тебя как на извращенца. Да бог с ним, с кокосовым молоком. В обычном, от родной нашей бурёнки, молоке пробовали яйца варить? А жарить их с родными же нашими свежими огурцами? Да просто сварить яйцо без скорлупы многие ли пробовали? А в золе запечь? Подозреваю, что мало кто из наших соотечественников ответит на все эти вопросы утвердительно. Но и тем, кто ответит и присовокупит к этим ответам ещё пяток-другой собственных способов, всё равно будет далеко в искусстве разнообразить яичную диету до китайцев. Хотя бы потому, что мало кому из нас с вами придёт в голову варить яйцо дольше четверти часа. Китайцы же могут варить яйца часами, сутками, даже неделями – устраивая у кастрюльки дежурства для предотвращения выкипания воды. Поверьте, яйцо, которое варилось восемь часов, весьма отличается от того, что пробыло в кипятке всего семь минут. А уж если варилось оно не просто долго, а ещё и со специями и солью, – это уже совсем другой продукт. И ещё, у нас стараются варить яйца так, чтобы скорлупа не лопалась, – китайцы через некоторое время после начала варки специально помешивают яйца таким образом, чтобы скорлупа надтреснула: компоненты отвара лучше пропитывают и окрашивают именно надколотое яйцо. Что это могут быть за компоненты? Да что угодно, практически. Чай, например. Да, варят яйца в крепком чае, подолгу, по нескольку часов. С солью. Или с соевым соусом. С корицей. Вот, на картинке в начале этой записи как раз они – чайные яйца.       

Ложка для грейпфрутаОбычно мы находим всякие интересные ложки, потому что внимательно смотрим по сторонам в хозяйственных и прочих магазинах. Но в этот раз было решено целенаправленно заказать и купить ложку для грейпфрута, потому что мы испекли этот самый грейпфрут (рецепт будет дальше), и обнаружили, что есть его обычной ложкой крайне неудобно: она давит сок и не даёт нормально зачерпнуть мякоть. Вообще, мы слышали, что где-то есть люди, которые и обычный сырой грейпфрут едят ложкой, но сами таким не занимаемся – гораздо проще обойтись ножом. А печёный грейпфрут надо есть именно ложкой. И вот, мы заказали с доставкой эту ложку (даже три), а оказалось, что у неё не зубчики, а всего лишь насечки (по клику на первую картинку откроется изображение побольше, там хорошо видно). И полевые испытания показали, что такой ложкой есть мякоть цитрусовых примерно так же неудобно, как и обычной. Не покупайте, в общем, ложки с насечками.       

Хреновина.net, 26 февраля 2010 года10 комментариев

Рецепт съедобных карандашей

Luxirare. Съедобные карандашиОдна худая японка-дизайнер с ником Luxirare ведёт безумный (в самом лучшем смысле этого слова) блог, в котором регулярно выкладывает описание и большие красивые фотографии своих проектов. Подзаголовок блога – «Killer clothers + fine cuisine» – «Убийственная одежда + забавная кухня». И того и другого там в избытке – Luxirare придумывает невероятные фасоны одежды и обуви и необычные блюда. Она сама себе арт-директор, художник, повар, фотограф и модель. И получается у неё замечательно.

То, что вы видите на первой картинке – это Crayon, цветные карандаши, которые можно съесть. Для приготовления каждого карандаша использовалось до восьми разных ингредиентов, которые подбирались не по вкусу, а по цвету. Но в итоге, если верить автору, получилось и вкусно. Красный – с терпким фруктовым ароматом, чёрный (на первой картинке его нет, будет дальше) – с земляным ореховым. Всего карандашей восемь, все они по текстуре похожи на печенье. Сделать их, судя по описанию, можно и самостоятельно, мы даже решили поставить сюда метку «сделай сам», хотя, конечно, это всё мало похоже на обычный кулинарный рецепт. Чтобы повторить такое потребуются мужество, сноровка, терпение и время.       

Денис Яцутко, 25 января 2010 года16 комментариев

Булгур

БулгурНа днях я зашёл в один не самый близкий к дому гастроном проверить, не появился ли там в продаже один редкий в наших пенатах орех. А заодно и вообще побродил там вдоль полок в поисках чего-нибудь, чем можно развлечь вкусовые рецепторы. И нашёл – крупу, о которой до того дня почему-то ни разу не слышал (несмотря на то, что разные крупы готовлю и ем последнее время часто и знаю о них, в общем, больше, чем средний обыватель). На этикетке было написано: «Булгур». Там же была краткая информация о продукте и рекомендации по приготовлению. Оказалось, что булгур – это пшеница, прошедшая термическую обработку паром или горячей водой, потом высушенная, освобождённая от отрубей и слегка раздробленная. Поиск в инете позже добавил к этой информации, что «булгур» – слово арабское (برغل). Популярен этот продукт будто бы в средиземноморской кухне, в странах Ближнего Востока и в Индии. Готовить его, согласно инструкции на этикетке, надо так: разогреть в кастрюле немного масла, вывалить в него булгур, помешать, чтобы зёрна полностью покрылись маслом, потом влить воды – раза в два больше, чем зерна, – и варить 10-15 минут. Так и сделаем.       

Александра Яцутко, 5 января 2010 года6 комментариев

Роспись ароматных пряников

Мастер-класс Coffee Bean «Роспись ароматных пряников»Случайно узнав, что сеть кофеен Coffee Bean проводит серию творческих мастер-классов, мы тут же решили поучаствовать и записались на «Роспись ароматных пряников» (там и другие есть, но нам только этот показался интересным). Организаторы, видимо, не ожидали особенной активности от оставшихся на праздники в городе и отвели для мероприятия маленький закуток кафе. Желающих же оказалось много, но в итоге все расселись и поместились. Вела мастер-класс Елена, шеф-кондитер сети «Кофе Бин». После небольшого вступления, приготовления некоторых материалов и показательной росписи (обо всём этом ниже) каждому выдали по прянику (действительно ароматному) для практических упражнений. На картинке перед вами – результат моих стараний. Нарисован там вовсе не зайчик с тремя ушами. Это, наверное, не очень очевидно, и даже очень не очевидно, но нечто красно-белое в центре пряника – попытка изобразить хреновину с нашего логотипа. Места на прянике оказалось немного, поэтому торчащие палки получились изогнутыми, а прочие детали не поместились вовсе. Тем не менее, пряник вышел ярким, а процесс его украшения доставил удовольствие.       

Денис Яцутко, 1 января 2010 года13 комментариев

Алое плавало, алое...

Однажды меня несколько месяцев преследовали первые строчки известного стихотворения божественного Велимира Хлебникова «Праздник труда»: «Алое плавало, алое на копьях у толпы...». Ходил и бубнил их себе под нос по кругу. И, главное, представлял себе постоянно толпу эту, много-много алого над ней (флаги, транспаранты), настроение этой толпы... В общем, видимо, закономерным развитием этой ситуации стало то, что в конце концов я нестерпимо захотел чего-нибудь на эту тему съесть, усвоить, так сказать, поэзию желудком.

Стал думать. Во-первых, народ, толпа. Толпа, понятно, – это мясо, никак иначе. Но какое мясо? Явно не священная корова ариев и не менее священная же свинья (в конце концов, Вараха – аватара самого Вишну). А кто? Овцы, конечно. То есть, баранина.       

Денис Яцутко, 31 декабря 2009 года4 комментария

Едим Гогена

Об этом блюде я уже писал, едва приготовив его, в своём личном блоге. Но, решив перенести в Хреновину.net всю тему кулинарных интерпретаций произведений живописи и литературы, подумал, что логично было бы и первые две из этих интерпретаций перетащить сюда. В этой записи предлагаю вашему внимаю одну, первую, из них – «Поль Гоген». Суть метода кулинарной интерпретации проста: берёте одно или несколько произведений живописи, графики, литературы, легенду, миф etc – и, помедитировав над ними, начинаете готовить. Пусть ваши ассоциации станут вашей поваренной книгой. И не бойтесь непривычных сочетаний продуктов. На самом деле, всякие расхожие рассуждения о том, что, грубо говоря, «мясо не сочетается с рыбой», чаще всего глупость и порождены зашоренностью и бедностью органолептического опыта. Итак, Гоген...