ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Хлеб всему голова, хреновина – всему синоним.
RSS Mail
Комментарии
Александра Яцутко
Винтовка как вещь в себе

Кондитерские изделия

Денис Яцутко, 4 марта 2013 года24 комментария

Кругом лакрица

Датское кондитерское изделие с лакрицейМы с Александрой сейчас в Копенгагене, и вот что у меня есть сказать о датчанах: они просто с ума сходят от лакрицы. Они тут просто упоролись все по этому сладкому корешку. Ну оно и понятно: места северные, до победы сельхозгибридов и глобализации ничего особенно сладкого не росло, копали солодку, ею и спасались. Да, забыл сказать, по-русски это растение ещё называют солодкой, его корень у нас продают в аптеках, мы сами недавно покупали и ставили солодковую настойку на спирту. Получилось вкусно. В российских аптеках ещё можно приобрести лакричные пастилки. Собственно, чаще всего они одно название, что пастилки, а так леденцы леденцами. Для пастилок им не хватает вязкости. Да и собственно лакричности им обычно тоже не хватает – в них больше сахара, чем лакрицы. Но тем не менее. Ещё корень солодки часто входит в качестве одного из ингредиентов в разные бальзамы и ликёры. Вообще лакрицу употребляют много где, но в Скандинавии и в частности в Дании лакрица – это целый отдельный пласт пищевой культуры. Здесь в любом кондитерском или продуктовом магазине, кроме, пожалуй, некоторых арабских лавочек, ассортимент продуктов из лакрицы таков, что на одно их перечисление могут уйти, наверное, сутки-другие. Это могут быть маленькие, меньше горошины, конфетки или таблетки, могут внушительные чёрные «брёвнышки», «морковки», «трубки» или «змеи», это шоколад с лакрицей, мармелад с лакрицей, лакричные напитки, лакричные жевательные резинки и прочая, и прочая, и прочая.       

Александра Яцутко, 9 июня 2012 года7 комментариев

Овощные конфеты

Конфаэль. Лакомства для здоровья. «Живые конфеты» с овощамиНа мастер-классе по изготовлению шоколадных конфет Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин», рассказывала, что однажды заняла первое место на конкурсе, сделав томатные шоколадные конфеты. Их начинка состояла из помидоров черри, чёрного перца, пармезана, рубленого зелёного базилика, хереса, уксуса, сахара и пектина. Звучит впечатляюще, но найти такое в магазине вряд ли удастся. А вот «Живые конфеты» линейки «Лакомства для здоровья» производства компании «Конфаэль» продаются по всей Москве в супермаркетах, аптеках и даже ларьках в переходах метро. Это серия условно полезных конфет мармеладного типа, в которых много клетчатки и нет сахара (зато есть фруктоза и патока), а в качестве желирующего компонента используются морские водоросли.

Основа конфет этой серии – фрукты, овощи и свежие ягоды. Кроме «Живых конфет» среди «Лакомств для здоровья» есть ещё много всего: конфеты на основе травяных отваров с добавлением фруктов и ягод, горький шоколад с отрубями и прочими растительными добавками. Но нас интересовали только овощные конфеты.       

Обои для облизывания в лондонском лифтеМаркетологи агентства Mischief PR, раздумывая над очередной рекламной компанией кондитерской компании McVitie's Jaffa Cakes, не накреативили ничего лучше, как сделать «обои для облизывания», покрытые печеньями с фирменным логотипом, и оклеить ими стены лифта в офисном здании в центре Лондона. На обои ушло 1325 печений. И их вроде как в самом деле облизывают пассажиры лифта. Если это правда, у тех, кто это делает, напрочь отсутствует межушный нервный узел, именуемый также головным мозгом. Ну, потому что это лифт, чёрт побери. В нём ездят сотни, если не тысячи людей. Даже если предположить, что идиотов среди них очень малая часть, у этой малой части тоже есть слюна, а в слюне – разнообразные микроорганизмы. Так что, облизывать эти рекламные обои – почти всё равно что лизать кнопки того же лифта или поручни в общественном транспорте. Ну, или икону в церкви целовать, например.

Мужчина на фото, как мы видим, опустился на четвереньки, чтобы лизнуть ближе к полу. Там, видимо, по его мнению, находятся печенья, которые с меньшей вероятностью уже кем-то облизаны, в отличие от тех, что приклеены на высоте человеческого роста. Очень умно, нечего сказать.       

Хреновина.net, 21 апреля 2012 года6 комментариев

Вот это стул, его едят

Ryosuke Fukusada & Rui Pereira. Форма для выпечки мебели Sapore dei MobiliЯпонец Рёсуке Фукусада (Ryosuke Fukusada) и португалец Руи Перейра (Rui Pereira) – оба промышленные дизайнеры – придумали форму для выпечки мебели Sapore dei Mobili. С её помощью можно сделать себе сколько угодно микропредметов интерьера, причём никто не помешает выпекать новые коллекции хоть ежедневно.

Формфактор чуваки отчасти заимствовали из японской культуры, где популярны штуки под названием «baby castella» – маленькие нежные бисквиты из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. Забавно, что кастелла – собственно, этот бисквит – появился в Японии благодаря португальским торговцам. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela – «хлеб из Кастилии».       

Денис Яцутко, 16 февраля 2012 года6 комментариев

Don`t Fucking Eat Me

Fonderia. Diet biscuits (Диетическое печенье)Ссылку на это печенье дали мои друзья в Facebook. Его делает группа кондитеров Fonderia. У них есть сайт на Тумблере. Сами о себе эти ребята рассказывают так: «Этикетки? Нет, разве что на варенье. Мы кондитеры, но и графические дизайнеры. Мы шоколатьери, но и художники-иллюстраторы. Не удивляйтесь, если наше печенье расскажет вам больше, чем иной плакат». И печенье рассказывает. Даже разговаривает. Собственно, изделие, на которое обратили внимание мои друзья, называется Diet biscuits – Диетическое печенье. Нонсенс, конечно: печенье – это сплошные углеводы, как ему быть диетическим? Всё дело в надписях. На этом печенье (по-английски) написано: «Убери руки!», «Ненавидь меня», «Ешь меня, только если ты уверен», «Не жри меня», «Ты слишком жирный/жирная». Прекрасная идея для людей, озабоченных своим весом, но всё равно желающих время от времени сожрать печеньице-другое.

В том же треде в фейсбуке, где я увидел эту ссылку, были и рассуждения на тему: «Надо бы кому-то и на русском такие выпустить». Типа, берёшь в руки печенюшку, а на ней написано: «Давай, жри меня, жирдяй!» Или: «Я порождаю целлюлит». Или: «Маслом ещё намажь, ага».       

Александра Яцутко, 13 февраля 2012 года6 комментариев

Как делать шоколадные конфеты

Мастер-класс Coffee Bean «Изготовление конфет ручной работы»Кофейни сети Coffee Bean – отличные заведения. Там прекрасный кофе (особенно рекомендуем большой американо с мятным сиропом), вкусная выпечка, приятная обстановка, всегда очень милые и внимательные сотрудники. Поэтому мы часто назначаем в «Кофебине» встречи, в том числе деловые: именно там мы встречались и с Сантани, которая принесла целую сумку восхитительных мягких игрушек, и с Яном, который принёс целую сумку электронных сигарет и запчастей к ним. Когда пару лет назад в «Кофебине» была серия мастер-классов, мы сходили на один из них и научились расписывать ароматные пряники. И вот, в минувшую субботу мне посчастливилось попасть на мастер-класс «Изготовление конфет ручной работы», который снова вела Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин». Несмотря на то, что народу, как и в прошлый раз, было довольно много, всё прошло замечательно и интересно. Оказалось, что делать шоколадные конфеты не так уж сложно, особенно если начинать с простых и проверенных рецептов и не сильно переживать, если из-за недостатка навыков конфеты получатся не такие ровные и красивые, как хотелось бы.

Основное сырьё для шоколадных конфет – это, как ни странно, шоколад. Но не тот, который в плитках из супермаркета, а кондитерский. Обычно он продаётся в больших (2,5 килограмма) пакетах и имеет форму каллет (диаметр около сантиметра). Каллеты надо растопить на водяной бане или в микроволновке, чтобы получилась шоколадная масса определённой температуры. Делать это надо очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты надо постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя (для чёрного шоколада 32°С, для молочного 29°С), больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура – самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет. На мастер-классе эту часть делала опытная шеф-кондитер, но при должном внимании к процессу это всё можно сделать самостоятельно.

Мы готовили кофейный трюфель из тёмного шоколада, ореховую конфету из молочного шоколада и конфету из белого шоколада с начинкой из маракуйи.       

Денис Яцутко, 25 января 2011 года6 комментариев

Шутки с массовым уничтожением

Вице-адмирал Уильям Х. П. «Спайк» Блэнди с женой и адмиралом Фрэнком Лори. 6 ноября 1946 г.Когда я показываю кому-нибудь работу Mari-Chan «Хиросима», многие начинают вслух негодовать. «Это было одно из страшнейших преступлений в истории человечества! – Говорят они. – Погибло столько людей! Столькие терпели ужасные мучения! Как можно изображать ядерный гриб в виде милого плюшевого мишки?!» Что на это ответить? Ну, вот девушка изобразила. Значит, наверное, можно. В конце концов, гитлеровские лагеря уничтожения тоже были ничего себе так преступлением, но ведь рассказывают же сегодня обычные добрые люди друг другу анекдоты про газовые камеры, от которых на третий раз голова болит, и про дискотеку, на которой пулемётчик Ганс прокрутит два новых диска. Человечество, говорят, расстаётся с прошлым, смеясь. Боль забывается, смеяться над тем, о чём ещё пять-десять-сорок лет назад трудно было без ужаса думать, становится легко. Сначала это смех на грани запретного и потому кажется смелым, эпатирующим, потом лишь слегка пикантным, а через несколько лет – всё – вгоняет в зевоту. Но то прошлое: отболело, зарубцевалось, захотелось окончательно добить свой страх смехом. Но посмотрите на фото в начале этой заметки (можно кликнуть, чтобы загрузить версию крупнее). Это американский вице-адмирал Уильям Х. П. «Спайк» Блэнди с женой и адмиралом Фрэнком Лори отмечают удачное завершение очередного этапа испытаний в рамках ядерной программы США. На дворе в момент съёмки – ноябрь 1946 года. Хиросима ещё не остыла, а на столе – торт в виде атомного гриба. Да и причёска/шляпка жены адмирала Спайка наводит на размышления. Как же они могли? Не современные художники ведь какие. Уважаемые люди.       

Александра Яцутко, 1 декабря 2010 года17 комментариев

Улучшенные карандаши

Sirampuch Eamumpai. Moss PencilВ наш век интернета обычный карандаш требуется не так уж часто, но всё-таки требуется (например, во время девятичасового ожидания вылета в региональном аэропорту без wi-fi блокнот и карандаш могут существенно скрасить действительность). И можно, конечно, обойтись обычным, но интереснее, когда карандаш необычный. Особенно, если необычность придумана не просто так, а чтобы повысить комфорт пишущего или хотя бы развлечь его.

На картинке слева – первый улучшенный карандаш (всего их в этой записи будет двенадцать плюс три бонуса и ещё одно дополнение) под названием Moss (в переводе – «мох»). Внутри он обычный и деревянный, а снаружи покрыт зелёным ворсом: пальцам мягче держать, кошке приятнее гонять лапами.       

Ed Lewis. Gummi Bear SurgeryИзобретательный и любопытный человек по имени Эд Льюис (Ed Lewis) придумал весьма оригинальный способ разнообразить поедание мармеладных мишек: он немного улучшил их хирургически с помощью скальпеля и металлической трубочки. И выложил иллюстрированную инструкцию. Всё очень просто: фрагменты мишек разных цветов хорошо склеиваются друг с другом. На вкус изменённые мишки, конечно, ничем не отличаются от исходных, но на вид они вполне тянут на маленькие произведения современного искусства. Да и сам процесс наверняка доставляет кучу положительных эмоций.       

Александра Яцутко, 7 января 2010 года4 комментария

Съесть вертеп

Lakeland. Nativity Cutter SetКогда христиане во время причастия съедают просвирку или облатку, они считают, что едят тело Христово. Забавно, что среди разных рождественских вертепов немало съедобных – там можно съесть не только младенца-Христа, но и Деву Марию, и волхвов с верблюдами и даже пещеру. Полный живот святости. Вот, например, печёный вертеп с первой картинки сделан с помощью специального набора Nativity Cutter Set, куда входят девять стальных формочек и кондитерский мешок с насадками (хотя серьёзные кондитеры используют самодельные кульки из пергаментной бумаги).