ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
Все люди как люди, только ты как хреновина на блюде.
RSS Mail
Комментарии
Денис Яцутко
Цена двух экранов

Дегустация

Денис Яцутко, 29 февраля 2012 года2 комментария

Арбузное масло

Арбузное маслоНедавно я обнаружил в подвале дома номер шесть по улице Ирины Левченко в Москве интереснейший магазин «Сойка». Он там соседствует с багетной мастерской и странной лавочкой, торгующей лентами и булавами для гимнасток. Так вот, в этом самом магазине продаётся много разной затейливой еды вроде маринованных ростков бамбука, разных соевых суррогатов и кунжутной муки, но я обратил внимание вот на что – на арбузное масло. Раньше никогда о таком не слышал и вообще представить не мог, что из арбузов делают масло. То есть, понятно, что из арбузных семечек, но всё равно – не тянет арбуз на масличную культуру.

Масло оказалось с вполне нейтральным запахом растительного масла с заметной каротиновой и лёгкой арбузной ноткой. Поскольку на бутылке написано, что нагревать не рекомендуется, жарить мы на нём ничего не стали. А вот в салате (в обычном наборе всяких листовых салатов из пакета с надписью «Не надо мыть») оно оказалось вполне ничего себе. Впрочем, не сказать, чтобы заметно отличалось от обыденного кукурузного. Так, самую малость – типичным привкусом растворённых в масле каротиноидов. Если пробовали когда-нибудь препарат веторон – это тот самый привкус.

Правда, в интернетах говорят, что арбузное масло очень полезно, потому как содержит, помимо каротиноидов, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, стеариновую, яблочную, янтарную и лимонную кислоты, витамины C, E, B1, B2 и PP, калий, магний, серу, железо, цинк и селен. Всё это благотворно влияет на кожные покровы, волосы, мочевыделительную систему, способствует снятию мышечной усталости, заживлению ран, а у мужчин, плюс ко всему, стимулирует сперматогенез и снижает риск возникновения рака простаты. Бог его знает, что из этого правда и в какой степени, но масло, повторяю, вполне съедобное. Хотя, если не из любопытства и не ради лечебных свойств, покупать едва ли стоит: на вкус и аромат – ничего особенного.

Хреновина.net, 19 февраля 2012 года27 комментариев

Абхазский эвкалиптовый мёд

Абхазский эвкалиптовый мёдУвидев в продуктовом магазине баночку с надписью «Мёд Абхазии эвкалиптовый», заинтересовались и решили попробовать. Какой может быть вкус у эвкалиптового мёда? Немного смущали, правда, три вещи: во-первых, мёд почему-то был расфасован в Санкт-Петербурге, что, в общем, далековато от Абхазии, во-вторых, как-то мы не могли припомнить, растут ли на Кавказе эвкалипты, а в-третьих и главных – чисто внешне содержимое банки не выглядело как такой мёд, который нам пришло бы в голову купить, если бы он не сопровождался экзотическим названием на этикетке. Кроме прочего, мы, было дело, пробовали абхазские минералку, грушевый лимонад и питьевую воду. Все эти напитки оказались, мягко говоря, малосъедобными. Но тут как раз успокаивало упоминание Санкт-Петербурга. В общем, купили и попробовали.

Что можем сказать по результатам эксперимента? Только одно: не повторяйте нашу ошибку. Мы попробовали по ложечке и постановили, что всё остальное пустим, в лучшем случае, на глазурь для мяса. Потому что вкус – никакой. Жидкий дешёвый цветочный мёд. Никакого букета, никакого аромата – сладенькая безликая фигня, разбодяженная, к тому же, похоже, каким-то сиропом. Впрочем, за последнее не ручаемся.       

Александра Яцутко, 13 февраля 2012 года6 комментариев

Как делать шоколадные конфеты

Мастер-класс Coffee Bean «Изготовление конфет ручной работы»Кофейни сети Coffee Bean – отличные заведения. Там прекрасный кофе (особенно рекомендуем большой американо с мятным сиропом), вкусная выпечка, приятная обстановка, всегда очень милые и внимательные сотрудники. Поэтому мы часто назначаем в «Кофебине» встречи, в том числе деловые: именно там мы встречались и с Сантани, которая принесла целую сумку восхитительных мягких игрушек, и с Яном, который принёс целую сумку электронных сигарет и запчастей к ним. Когда пару лет назад в «Кофебине» была серия мастер-классов, мы сходили на один из них и научились расписывать ароматные пряники. И вот, в минувшую субботу мне посчастливилось попасть на мастер-класс «Изготовление конфет ручной работы», который снова вела Елена Чистякова, шеф-кондитер кофеен «Кофебин». Несмотря на то, что народу, как и в прошлый раз, было довольно много, всё прошло замечательно и интересно. Оказалось, что делать шоколадные конфеты не так уж сложно, особенно если начинать с простых и проверенных рецептов и не сильно переживать, если из-за недостатка навыков конфеты получатся не такие ровные и красивые, как хотелось бы.

Основное сырьё для шоколадных конфет – это, как ни странно, шоколад. Но не тот, который в плитках из супермаркета, а кондитерский. Обычно он продаётся в больших (2,5 килограмма) пакетах и имеет форму каллет (диаметр около сантиметра). Каллеты надо растопить на водяной бане или в микроволновке, чтобы получилась шоколадная масса определённой температуры. Делать это надо очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты надо постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя (для чёрного шоколада 32°С, для молочного 29°С), больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура – самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет. На мастер-классе эту часть делала опытная шеф-кондитер, но при должном внимании к процессу это всё можно сделать самостоятельно.

Мы готовили кофейный трюфель из тёмного шоколада, ореховую конфету из молочного шоколада и конфету из белого шоколада с начинкой из маракуйи.       

Хреновина.net, 11 января 2012 года14 комментариев

Хреновина в банках

Банки с хреновиной «Славянский дар» и «Русский аппетит», вид сверхуО том, как делать хреновину самим, мы уже однажды рассказывали. Собственно, до недавнего времени мы её только сами по необходимости и готовили. Но недавно нам попалась на Тушинском рынке эта приправа фабричного, так сказать, изготовления. Да ещё и двух разных производителей сразу. Решили снять пробу и поделиться впечатлениями: мы ведь пишем о хреновинах, а эти соусы ровно так и называются – мы не могли пройти мимо.

Первая хреновина выпускается в Калининграде фирмой «Агропродукт» под маркой «Славянский дар». На этикетке, помимо собственно слова «хреновина», присутствуют пояснения-уточнения: «кетчуп высшей категории» и «томатный соус с добавлением хрена».

Вторую делает в Челябинске под брэндом «Русский аппетит» компания «Витэкс». Этикетка сообщает нам, что это «приправа пищевкусовая».       

Twin Lotus. Зубная паста «Herbal Plus Salt»Каракатица – это такой головоногий моллюск, весьма симпатичный, сообразительный (намного умнее рыб и других моллюсков) и злопамятный: если какой-то хищник имел неосторожность атаковать детёныша каракатицы, тот, вырастая, предпочитает охотиться именно на этот тип хищника. Из всех моллюсков только у каракатицы известковая раковина находится внутри тела. Она состоит из аргонита (это естественный полиморф карбоната кальция) и позволяет регулировать плавучесть: каракатица может менять соотношение газа и жидкости внутри раковины.

Раковина каракатицы используется как богатая кальцием подкормка для птиц, шиншилл и рептилий. По мнению английской википедии раньше использовалась для изготовления абразивов, адсорбентов, антацидов, а также в качестве основы для зубных паст. То есть, в цивилизованном производстве зубной пасты этот компонент уже не используется. А вот мы недавно нашли тайскую зубную пасту – Herbal Twin Lotus Plus Salt, где среди ингредиентов значится костная ткань каракатицы (это как раз раковина и есть). Конечно, не прошли мимо.       

Александра Яцутко, 16 ноября 2011 года29 комментариев

Батат

Батат В советских детских книгах часто встречались слова, звучавшие для читающего их ребёнка как что-то волшебное: «маис», «батат», «патока» – это были какие-то неведомые и наверняка божественно вкусные продукты. И пусть в книгах обычно ими питались угнетённые колониалистами слои населения стран третьего мира (что-то типа «бедняк сварил последний клубень батата, а маисовые лепёшки закончились ещё вчера») – эти незнакомые слова всё равно были чертовски привлекательны. На самом деле, ничего особо интересного нет ни в патоке (это сладкий сироп из всякого растительного сырья, его делали те, кому был недоступен сахар), ни в маисе (это обычная кукуруза). Но батат – совсем другое дело.

Батат (Ipomoea batatas) – это вид корнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковых. Само растение представляет собой небольшую травянистую лиану с длинными ползучими стеблями-плетями. Второе название – сладкий картофель – батат получил из-за того, что его клубни (утолщения боковых корней) по внешнему виду и вкусу иногда напоминают картофель. И это поистине удивительное растение. Из него делают всё. Клубни можно есть сырыми, варёными, жареными, печёными, пареными и так далее; их добавляют в каши и салаты; из них можно сделать суфле, чипсы, повидло и пастилу, а ещё муку, сахар, крахмал, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата варят или вымачивают, чтобы удалить горький сок, и тоже едят. А семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. К тому же, все части батата идут на корм скоту, а зелёную массу можно закладывать в компост (в отличие от картофеля, она не поражается грибковыми заболеваниями).

Кроме крахмала в батате есть глюкоза, минеральные соли, аскорбиновая кислота, каротин, витамины A и B6, кальций, железо и нежная клетчатка. Богаче веществами, чем картофель, и в 1,5 раза его калорийнее. Батат не сильно прихотлив, ему главное, чтобы было тепло. В тропиках выращивается как многолетнее растение, в умеренной зоне – как однолетнее. Клубни вызревают за 2-9 месяцев и при правильном хранении не портятся и не прорастают до двух лет. Рай на земле, в общем.       

Денис Яцутко, 6 ноября 2011 года22 комментария

Котэ!

Вино CóteНа днях бродил в задумчивости в соседнем универсаме вдоль полки с белым вином и никак не мог решить, какое выбрать. Процедура выбора уже так утомила меня, что я почти решил махнуть рукой и не брать вообще ничего, как вдруг в поле зрения попал ценник на котором было написано: «Вино Котэ». Вот прямо так, русскими буквами. Я чуть приподнял взгляд и увидел этикетку с зелёной кошкой и надписью: «Cóte». Все вы наверняка знаете этот распространившийся в интернетах несколько искажённый вариант слова «кот». Но называть так вино? Кто ж додумался? Почитал этикетку – вино болгарское, изготовлено по заказу компании Dionis Club. Офигеть, подумал я, дайте две. И пошёл к полке с красными винами, проверить, нет ли такого же, но, грубо говоря, с перламутровыми пуговицами. Точно, красное вино с похожей этикеткой и таким же названием тоже существует! Купил и то, и другое.

Вино дешёвое, очень простое, ничего особенного, но вполне приличное. Белое – полусухое, красное – полусладкое. Но в контексте бытующих мемов – очень заинтересовывает. Если это не случайное совпадение, а расчёт именно на то, что блогеры, битарды, завсегдатаи форумов и прочие интернетные люди хотя бы первое время будут покупать это вино только для того, чтобы, вот как я сейчас, рассказывать об этой покупке в своих блогах («котэ» же!), то дионисовским маркетологам, специалистам по брендингу и прочим причастным можно ставить твёрдую пятёрку. Впрочем, даже если это случайное совпадение, работать оно будет точно так же.        

Денис Яцутко, 1 ноября 2011 года16 комментариев

«Совок» – это звучит гордо

Консервированная ветчина «Совок»В позднесоветское и раннее постсоветское время слово «совок» использовалось для уничижительного, пренебрежительного, ругательного наименования всего советского. Самым позитивным эмоциональным полюсом этого словоупотребления было сочувствие. Словосочетание «советские традиции» тоже в своё время человек в здравом уме едва ли употребил бы для обозначения чего-то, связанного с хорошим качественным продуктом. Чего-то терпимого, сносного – в самом лучшем случае. Подумать, скажем, в 1990-м году, что всего через пару десятков лет некто по доброй воле разместит на упаковке продукта, который нужно продать в России, одновременно и слово «совок» (притом, что продукт не является собственно совком), и словосочетание «советские традиции», едва ли было возможно. Над фантастической книжкой пятидесятых годов, в которой советский подводник, недовольный показателями какого-то датчика английского или американского производства, говорит, что не доверяет «капиталистическим приборчикам», мои сверстники в 1980-х посмеивались. В 1990-х отечественные производители продуктов либо придумывали себе названия, звучащие максимально «по-иностранному» (как «Вимм-билль-данн», например), либо пихали во все свои названия к месту и не к месту «яти» и «еры», намекая, что их производственные традициии восходят, волшебным образом перескакивая через семь с копейками десятилетий советской власти, непосредственно к Российской Империи. Иной провинциальный интеллигент смертельно обижался и переставал здороваться, даже если его просто советским человеком называли. А уж на «совка» и гораздо менее обидчивые люди могли обидеться. Но мир меняется. Консервы под гордой маркой «Совок» со слоганом «Мясные консервы по советским традициям» я купил недавно в автолавке в московском районе Щукино.        

Денис Яцутко, 15 октября 2011 года10 комментариев

Лонган

ЛонганНесколько дней назад я заметил в гастрономе сетку с какими-то некрупными шариками весьма деревянного вида. Этикетка гласила, что это «Лонган вьетнамский». Чёрт его знает, что за фрукт. 269 рублей за сеточку, в которой 250 граммов. Купил попробовать. Кожура (или как назвать это покрытие?) оказалась в самом деле деревянной. Чистить довольно неудобно. Напоминает чистку яиц – только что внутренности к скорлупе не прилипают. Под кожурой – нетолстый слой ароматной полупрозрачной сладкой мякоти, а под ней – яркая чёрная блестящая косточка. Вкус и запах довольно парфюмерные. Если пытаться придумать, на что похоже, не приходит в голову ничего, кроме столь же экзотичных рамбутана и личи (личей? они склоняются?), вместе с которыми лонган входит в семейство Сапиндовые (Sapindáceae). На личи особенно похоже. Ну и, может быть, весьма отдалённо – на всякие химические белые сливочные ликёры. Впрочем, это довольно личная ассоциация.       

Хреновина.net, 9 августа 2011 года48 комментариев

Курт

КуртВ стольном граде Дефолт-сити, на Тушинском рынке, ближе к дальнему левому от входа углу, есть магазинчик, в котором продают орехи, специи и сухофрукты. И вот, будучи в этом самом магазинчике, мы обратили внимание на какие-то странные белые сухие шарики, похожие, пожалуй, на кокосовые конфетки «Рафаэлло». Мы спросили у продавца, что это за хреновина, и он ответил нам, что это сушёный солёный козий творог, который называется «курт». Мы, конечно, немедленно купили и попробовали (цену не скажем, потому что одновременно покупали кучу орехов и сушёных груш и сколько из общей суммы составляет цена курта теперь не помним).

Слово «курт» понятное. В разных тюркских языках qurt, quru, kurt – означает сухой, крутой. Изначально слово звукоподражательное, попытка скопировать средствами человеческого речевого аппарата хруст чего-то трескающегося и разгрызаемого сухого. Собственно, в этом оно похоже на русские слова «треск» и «хруст». Правда, семантика его от чисто звукоподражательной давно ушла. Возможно, кстати, что знакомое всем турецкое слово yughurt, йогурт («сгущенный») – того же корня. Хотя, чёрт его знает.       

2