ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
RSS Mail

Батат

Батат В советских детских книгах часто встречались слова, звучавшие для читающего их ребёнка как что-то волшебное: «маис», «батат», «патока» – это были какие-то неведомые и наверняка божественно вкусные продукты. И пусть в книгах обычно ими питались угнетённые колониалистами слои населения стран третьего мира (что-то типа «бедняк сварил последний клубень батата, а маисовые лепёшки закончились ещё вчера») – эти незнакомые слова всё равно были чертовски привлекательны. На самом деле, ничего особо интересного нет ни в патоке (это сладкий сироп из всякого растительного сырья, его делали те, кому был недоступен сахар), ни в маисе (это обычная кукуруза). Но батат – совсем другое дело.

Батат (Ipomoea batatas) – это вид корнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковых. Само растение представляет собой небольшую травянистую лиану с длинными ползучими стеблями-плетями. Второе название – сладкий картофель – батат получил из-за того, что его клубни (утолщения боковых корней) по внешнему виду и вкусу иногда напоминают картофель. И это поистине удивительное растение. Из него делают всё. Клубни можно есть сырыми, варёными, жареными, печёными, пареными и так далее; их добавляют в каши и салаты; из них можно сделать суфле, чипсы, повидло и пастилу, а ещё муку, сахар, крахмал, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата варят или вымачивают, чтобы удалить горький сок, и тоже едят. А семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. К тому же, все части батата идут на корм скоту, а зелёную массу можно закладывать в компост (в отличие от картофеля, она не поражается грибковыми заболеваниями).

Кроме крахмала в батате есть глюкоза, минеральные соли, аскорбиновая кислота, каротин, витамины A и B6, кальций, железо и нежная клетчатка. Богаче веществами, чем картофель, и в 1,5 раза его калорийнее. Батат не сильно прихотлив, ему главное, чтобы было тепло. В тропиках выращивается как многолетнее растение, в умеренной зоне – как однолетнее. Клубни вызревают за 2-9 месяцев и при правильном хранении не портятся и не прорастают до двух лет. Рай на земле, в общем.

Нашли мы этот с детства интригующий корнеплод в обычном «Перекрёстке» и несколько раз перечитали ценник, прежде чем поверили своему счастью:

Батат в «Перекрёстке»

Клубни батата, в зависимости от сорта, бывают шаро- или веретеновидными. Нам попались вторые:

Батат

Что именно за сорт мы добыли, выяснить не удалось – в таблице с описанием сразу несколько подходящих кандидатур. К тому же, наш батат был без листьев.

Батат

Да и однозначно сопоставить его цвет с каким-то из приведённых в таблице мы не смогли.

Батат
Кожица батата

Кожица у батата очень тонкая – настолько, что его не было надобности чистить, хватило просто вымыть губкой:

Мытьё батата

Мытьё батата

Мытый батат ещё больше похож на картошку (молодую), чем немытый:

Мытый батат

Мякоть батата сладкая и сочная, бывает почти всех оттенков белого, оранжевого, розового и красного. Нам досталась оранжевая:

Срез батата

Разумеется, мы попробовали его в сыром виде. Наш сорт на вкус был одновременно похож на морковь, репу и тыкву:

Денис Яцутко пробует батат

А бывают сорта, похожие на банан, орехи, каштаны, картофель, дыню – в разных сочетаниях.

Так как овощ крайне интересный, ни разу не пробованный и при этом универсальный, мы решили ничего сложного не изобретать, а просто его пожарить. Порезали не слишком тонкими кольцами:

Батат кружочками

И обжарили с двух сторон на масле виноградной косточки до золотистого цвета, без соли и специй:

Батат жарится

В процессе жарки батат стал умопомрачительно вкусно (впрочем, следует учесть, что мы были голодные и после трудового дня) и сладко пахнуть:

Батат жарится

Жареный батат на вид мало чем отличается от многих обычных жареных овощей:

Жареный батат

На вкус он оказался похожим одновременно на печёную картошку и печёную сладкую тыкву. Ужасно вкусно.

Судя по цене, везут к нам этот батат издалека (мировой лидер бататового производства – Китай, 83%), но желающие жители не очень холодных регионов, предположительно могут купить рассаду у чувака с Кубани, который уже много лет его разводит и занимается селекцией. Если купите или уже купили – расскажите в комментариях, как оно.

  • Владимир

    Я настолько лблю его есть сырым, что даже не пытался его жарить, но надо попробовать.

    В сыром виде очент нравится маслянистый привкус. Кстати, у нас, в Греции он тоже привозной издалека, но стоит траза в два дешевле.

  • Ксантор

    Вкуснейший овощ)

    Странно, помню покупал подобный батат в апреле этого года в «Ашане», даже дешевле было.

    И попробовал вырастить его – правда мало что вышло, видимо не хватило тепла.

  • Mario

    С детства о нём наслышан и успел напробоваться... Но мне он тоже нравился даже сырым настолько, что ни разу не готовил :(

  • Regina

    Совет. Очень

    быстро готовится батат в микроволновой печи. Достаточно помыть клубни

    батата, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить на 15 мин на

    приготовление в СВЧ-печи на полную мощность.

     

     

  • Владимир

    15 минут в МИКРОВОЛНОВКЕ вы считаете быстро?

    Однако!..

  • Казлян Андреевич

    После пятнадцати минут в микроволновке, из чего угодно выйдут отличные чипсы!

  • ZapZap

    Завернуть в фольгу каждый клубень отдельно и запечь в духовке. Хорошо дополняет стейк. Такое мое мнение, да.

  • Bujim

    «Что такое бататовая каша? Сладкий горный батат кладут в горшок, заливают

    виноградным сиропом и варят, пока он не разварится в кашицу.» © Акутагава Рюноскэ, Бататовая каша

  • http://kimavr.name/ Кирилл Маврешко

    А мы с женой его уже два года выращиваем на севере Башкирии. В итоге, в этом году решили вовсе отказаться от картошки. Опробовали уже три сорта, в следующем году будут ещё пять новых. Хотя в наших краях уже платят «северную надбавку», у нас этот «южный» овощ показал урожайность не хуже чем в Калифорнии (по официальной статистике). Если кто-то хочет тоже попробовать, свой опыт мы подробно описали в блоге www.legom.ru/blog/tag/sweet-potato/ Надеемся, кому-то будет интересно :)

  • Ruslan G

    НЕ пробовал, при случае куплю. Но мне картошка кажется повкуснее будет)

  • Termitl

    Судить о вкусе овощей разных видов довольно трудно, вы же не сравниваете что вкуснее груша или яблоко.

  • Dana

    А в Скадовске батат продается от 10 до 15 грн кг в зависимости от качества клубней.Для «картошки» ,которя по 2 грн это очень дорого ,я не знала что это такое и не покупала.Надо взять если ещё продают.

  • Denis Yatsutko

    А сколько это в рублях или долларах?

  • Xazm

    Ето приблизительно 58RUB, или 1.87USD. Забавная хреновина – надо поискать! :)

  • Владимир

    Картощка картошкой, батат бататом, говорить что одно лучше другого, это то же что сказать: – «груши лкуснее ананасов»! Они не лучше и не хуже, они – разные!

  • Alevim

    недавно пожарил топинамбур – он в подмосковье растет и тоже как батат похож на картофель и как батат можно есть в разном виде сыром и прочее. судя по вашему описанию получилось что то похожее. еще слышал что докартофельные времена в россии ели стрелолист, который растет вдоль речек. летом собираюсь попробовать ))

  • Bonequinha

    у нас обычная картошка до 40 рублей стоит О_о

  • Evgeniya

    Для Израиля, батата, так здесь называют батат, абсолютно будничная и ни чем не примечательная еда. Покупаем его часто и готовим, особенно люблю запеченный в духовку с другими овощами, например кабачками и баклажанами. Противень смазывается оливковым маслом, все овощи нарезаются кольцами в 1 см толщиной и выкладываются на противень, соль, перец, затар по вкусу, снова немного оливкового масла, 20 минут в духовке, и пальчики оближешь. Еще можно подать с жирной сметаной, окунать туда овощи – вещь! А вот что батат сырым едят даже и не в курсе была. Еще на всякие мероприятия для пущей красоты делают трехцветное пюре: из картофеля, батата и брокколи. Все приятного аппетита.

  • lyaguha

    Извините, а мне кажется я знаю сей " фрукт " под названием топинамбур, это так или я ошибаюсь ? Если так, то должен заметить знатная вещь, у бабушке в огороде рос и я. будучи маленьким пацаном очень любил выдернуть такую картошину из земли, помыть, снять тоненькую кожицу и с превеликим удовольствием сьесть :)

  • lyaguha

    Ан нет, не топинамбур это :( а жаь, значит я ничего не знаю про батат :(

  • Leve

    Сладкий картофель жрут американцы. В любом магазине его куча сортов. Есть быстро-замороженный. Американцы часто едят его печеным со сметаной. Вкусно!  

  • Kyss

    по мне так груша вкуснее =)))

  • Denis Yatsutko

    Даже если груша – дичка, а яблоко – бреберн?

  • amdei

    Очень здорово его помыть, и в духовке запекать.

    Минут 20.

    И фольги не надо. Просто помыть.

  • http://profiles.google.com/yamiyamato Евгений Седаков

    Купил по 40 грн/кг. Сейчас буду мудрить что-то с ними =)

    Из списка продуктов с Хреновины осталось достать имбирное и ореховое варенье, да каштановый джем. А из моего личного списка -  Kellogg’s Corn Flakes

  • Hamst

    Живу в Казахстане, с детства называл это дело сладкой картошкой, и ели мы её исключительно с голодухи,(боялись что мама загонит домой если придешь кушать) воруя у соседей. Но он не растет лианой, а скорее напоминает подсолнух, только меньше.

  • Andrey

    То что подсолнух напоминает – то не батат, а топинамбур.

  • виктор

    А у меня в этом году в огороде вырос просто огромный урожай батата! И продаю я его гораздо дешевле чем вышеуказано по 150 ркг

  • Вадим

    Выращиваю батат 5 лет. Перепробовал уже около 30 сортов. Очень нравится. Это действительно другое растение и подход нужен тоже другой как при выращивании, хранении и приготовлении. Хотя столовые (не сладкие) сорта могут успешно заменять картофель в большинстве блюд. Десертные же (сладкие) используют при выпечке, а можно и сырыми есть. Хранить его при температуре не ниже 10 и желательно не выше 18 градусов. Не хранить в сыром подвале, а то сгниёт. Мыши также предпочитают батат другим корнеплодам ))). Батат рекомендуется при диетическом питании, а также как заменитель картошки в рационе диабетиков. Особенно полезен фиолетовый батат: он содержит много антоцианов, которые препятствуют раку. В общем каждый моет найти себе сорт батата, который ему придётся по-вкусу.