ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
RSS Mail

Те же яйца, вид с Востока

Чайные яйца (五香茶鸡蛋)Сколькими способами средний житель России умеет готовить яйца? Глазунья, омлет, всмятку, в мешочке, вкрутую. Всё? Ну, в большинстве случаев. Даже об убогом лапшевнике многие не слышали, яичницу с помидорами воспринимают как кулинарный подвиг, а если добавляешь в омлет смородину или тем более клубнику, да ещё и, не дай бог, корицу, мускатный орех, кокосовое молоко, смотрят на тебя как на извращенца. Да бог с ним, с кокосовым молоком. В обычном, от родной нашей бурёнки, молоке пробовали яйца варить? А жарить их с родными же нашими свежими огурцами? Да просто сварить яйцо без скорлупы многие ли пробовали? А в золе запечь? Подозреваю, что мало кто из наших соотечественников ответит на все эти вопросы утвердительно. Но и тем, кто ответит и присовокупит к этим ответам ещё пяток-другой собственных способов, всё равно будет далеко в искусстве разнообразить яичную диету до китайцев. Хотя бы потому, что мало кому из нас с вами придёт в голову варить яйцо дольше четверти часа. Китайцы же могут варить яйца часами, сутками, даже неделями – устраивая у кастрюльки дежурства для предотвращения выкипания воды. Поверьте, яйцо, которое варилось восемь часов, весьма отличается от того, что пробыло в кипятке всего семь минут. А уж если варилось оно не просто долго, а ещё и со специями и солью, – это уже совсем другой продукт. И ещё, у нас стараются варить яйца так, чтобы скорлупа не лопалась, – китайцы через некоторое время после начала варки специально помешивают яйца таким образом, чтобы скорлупа надтреснула: компоненты отвара лучше пропитывают и окрашивают именно надколотое яйцо. Что это могут быть за компоненты? Да что угодно, практически. Чай, например. Да, варят яйца в крепком чае, подолгу, по нескольку часов. С солью. Или с соевым соусом. С корицей. Вот, на картинке в начале этой записи как раз они – чайные яйца.

Вот их варят и продают прямо на улице:

Продавщица чайных яиц

Вот так готовые чайные яйца выглядят без скорлупы:

Чайные яйца (五香茶鸡蛋)

На самом деле, конечно, можно дать волю фантазии и для получения пущих цветовых и вкусовых эффектов отваривать яйца в чае разных сортов, с разными специями, а то и вовсе не в чае, а, например, в свекольном отваре, в курином бульоне с куркумой. Представьте, какую красоту в результате можно выставить на стол.

Однако самая смелая кулинарная фантазия европейца пасует перед восточной, кхм, изысканностью. Вот чем, по-вашему, заливает яйца эта женщина?

Женщина готовит «яйца мальчиков»

Подсказка:

Мальчики собирают мочу для приготовления «девственных яиц»

Угу. Вот именно. В начале весны собирают мочу мальчиков, не достигших десятилетнего возраста, и варят в ней яйца. Варят целые сутки, чтобы яйцо получше пропиталось... э-э... полезными, как считается, веществами и, пардон, энергиями. Дескать, поедание таких яиц (их называют «яйца мальчиков» или «девственные яйца») приводит в порядок пошатнувшуюся за зиму энергию инь, помогает от бессонницы, лечит лихорадку и вообще помогает быть счастливым и здоровым.

Чтобы собрать достаточно мальчиковой мочи, расставляют по начальным школам и детским садам вёдра, в которые мальчики и мочатся целый день. Считается, что для того, чтобы быть допущенным до процедуры сбора, мальчик должен «выглядеть здоровым». Никаких анализов и т.п. Только выглядеть. Поэтому и собирают мочу, кстати, по школам и детсадам: дескать, больные дети в школу не ходят, а сидят дома. Логика, мягко говоря, сомнительная.

Мальчики собирают мочу для приготовления «девственных яиц»

Сбор мочи для приготовления «девственных яиц»

Приготовление «яиц мальчиков»

Приготовление «яиц мальчиков»

Приготовление «яиц мальчиков»

Часто «яйца мальчиков» варят прямо на улице, там же и продают. Съедают их, бывает, по десятку за раз.

Женщина готовит и продаёт «яйца мальчиков»

Вот так это экзотическое блюдо выглядит готовым:

«Яйца мальчиков»

Якобы за сутки варки весь неприятный запах уходит и остаётся только пикантная солёность. Ну бог их знает...

Справедливости ради стоит отметить, что для большинства китайцев этот странный обычай не менее экзотичен, чем для нас. Распространён он всего лишь в одной провинции, в Чжэцзяне. Да и там постепенно теряет популярность. Говорят, чжэцзянские матери сетуют, что современных подростков не заставишь съесть больше одного «яйца мальчика» за раз. Да и после него они жалуются на тошноту. Женщин это расстраивает, потому что летом бывает очень жарко. Какая, спросите вы, связь? Наипрямейшая: считается, что главное предназначение поедаемых весной вываренных в моче яиц – защищать мальчиков в течение всего последующего лета от теплового удара. Вот уж воистину, неисповедима логика традиционной медицины (кстати, вспомните хоть красную ниточку или рыбу-прасад)!

Дети, между прочим, тоже не рады. Многих из них и мочиться на виду у всех не вштыривает (а ведь в дни приготовления этих чёртовых яиц от них этого в самом буквальном смысле требуют, причём с утра до вечера), и уж тем более есть это чудо местной кулинарии. Но их заставляют. А то ж не дай бог через два месяца тепловой удар!

Многие взрослые едят эти яйца добровольно и с радостью. Деликатес, мол. Да ещё и лекарство.

Медики, к слову, никаких полезных веществ в мальчиковой урине не обнаружили. Более того, постоянно объясняют местным жителям, что моча вообще-то – это по определению отходы человеческого организма. В ней, как бы, и не должно быть ничего полезного, скорее наоборот. И пусть за сутки варки почти любая органическая дрянь, в ней бывшая, скорее всего сдохнет, но и панацеей куриные и утиные яйца от вываривания в моче не станут. В самом лучшем случае это безвредно. Если не считать холестерина. Но у традиционного мировоззрения свои резоны. Плетью логики обуха обычая не перешибёшь.

Такие дела.

Но это, повторюсь, экзотика даже для большинства китайцев. А вот такие яйца у них в порядке вещей:

Столетнее яйцо

Столетние (тысячелетние) яйца

Это столетние (или тысячелетние) яйца, 松花蛋, сунхуадань, яйца цвета сосны. Готовят их следующим образом: густо обмазывают сырые яйца прямо в скорлупе смесью золы, соды, соли, чайной заварки, опилок, хвои и чёрта в ступе, потом засыпают землёй или опять же золой и оставляют в прохладном месте ровно на сто дней. И такая в результате удивительная выходит хреновина.

Мда. Мы с нашими омлетами просто отдыхаем.

На самом деле, это только самые экзотические способы приготовления яиц. А так их в Китае гораздо больше. Например, они могут яйца сварить вкрутую, потом очистить и засолить на несколько дней в рассоле, а потом вынуть из рассола и пожарить со специями.

Но особенно сносит крышу известие о том, что яйца в Китае ещё и подделывают. Вручную!

Интересно, скоро в наших магазинах такие появятся?

  • http://profiles.google.com/yamiyamato Евгений Седаков

    Некоторые статьи на Хреновине определенно относятся к разделу «Я не хотел это узнать!» Т___Т

    Но всё равно спасибо за материал.

  • vlad

    это жесть какая-то ))

  • http://www.facebook.com/people/Амир-Рашидов/100000542589852 Амир Рашидов

    Офигенно интересный материал. Вдохновился как минимум на варку яйца более 10 минут :)

  • Семья Климовых

    Уважаемая редакция Хреновины, не могли бы вы конкретизировать для нас рецепт Яиц цвета сосны? :) мы, как потомственная семья русских инженеров, загорелись провести эксперимент и приготовить ЭТО к Хэллоуину. В интернете по рецептуре сто разногласий – то утиные яйца, то куриные, и в чем их обмазывать тоже невнятно. Нужно ли их варить после того, как 100 дней полежат?

    спасибо!

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Друзья, сколько в России рецептов щей? Не счесть. Сколько в Европе разновидностей айнтопфа? Едва ли не больше. В Китае два миллиарда человек. Неужели вы думаете, что все они ферментируют эти чёртовы яйца одинаково или что существует один единственно верный рецепт? Экспериментируйте, пробуйте. Варить после ферментации не надо.

  • Petrov Vodkin 1985

    В некоторых провинциях Китая едят мертвых младенцев и человеческие эмбрионы.

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    На эту тему есть замечательный фильм «Пельмени».

  • Ирина

    «Яйца мальчиков». Чудесно. И этот мир называют цивилизованным? 

  • Pillow

    На счет мочи

  • Pillow

    На счет «яиц мальчиков» не вдохновился, а вот что касается других интересных рецептов, то воистину да, вперед и с песней кашеварить, надо пару десятков яиц прикупить;)

  • http://www.facebook.com/oleg.filatov ‘Oleg Filatov

    ёмаё... Восток – дело тонкое, а иногда и ТАКОЕ, как здесь рассказано. Но кроме отвращения на ранних стадиях прочтения статьи ничего не возникло ))) И кто-то же это все ест...

  • zaica

    Очень интересно, спасибо :)

    Они там на востоках считают, что не все ограничивается тем, что можно увидеть в микроскоп, а есть еще энергетическая составляющая – отсюда все эти «причуды» в приготовлении пищи. Например считается что чем дольше что-то варится, тем больше в нем накапливается энергии ци, пусть даже после этого в продукте не осталось ни одного витамина, которые так ценятся на западах :) А как почитаешь про принципы правильного питания по китайской медицине и сравнишь с тем как мы питаемся, то начинаешь понимать что человеческий организм очень крепкая штука :)

  • nemo

    про тысячелетние яйца добавлю: если вы решились их попробовать, то делать это нужно в китайских ресторанах, там они действительно съедобны (ну, насколько это вообще может быть съедобно для некитайца).

    те, что продаются в пластиковых упаковках в китайских магазинчиках, лучше не пробовать.

  • kazlyan

    Очень крутая статья, спасибо!

  • kazlyan

    Очень крутая статья, спасибо!

  • Kitaetc

    В этой статье перебор о яйцах мальчиков. Я в Китае с 94 года и не разу о них не слышал. Думаю, их варят в какой-нибудь отдалённой деревеньке, да и то бабушки по 90 лет. Так что, можно было об этом упомянуть вскользь, а более подробно рассказать о тысячелетних яйцах, которые, хоть и выглядят экзотично, но с соевым соусом очень даже ничего на вкус.

  • Kitaet

    Олег, никто эти яйца мальчиков не ест. 

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Мы рассказываем о хреновинах. Что из упомянутого кажется в большей степени хреновиной, тому и больше внимания. А уж сколько человек это едят и готовят – второй вопрос.

  • Gella

    гЫГЫ Зделайте меня развидеть етоО_о

    А так- видела уже в другом инет блоге, и с вареными младенцами в придачу. Стырили материал=(

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Gella, все сайты, информацию которых мы используем при написании статьи, перечислены в поле «Источники». Если мы берём у кого-то готовый материал, под такой записью всегда будет указано, что она перепечатана.

  • Вано Стуруа

    мой друг из Маньчжурии знает про такие красивые столетние яйца и обещал привезти в банке с землёй, отзыв напишу, говорит вкусные.

  • korelsky

    Кстати, зеленые желтки мальчиковых яиц выглядять точь в точь как отвратительно тошнотные произведения кулинаров детского сада, который я посещал в середине 80-х. OMG я всегда что-то подозревал O_o

  • Ирина

    Прочла статью – рассказала мужу, посмеялись над «мальчиковыми яйцами», пофукали. А на следующий день приготовила яйца со специями – в кастрюльку летело всё, что было. Варила часов 8 наверно... Результат – грязная кастрюлька, некрасивые яйца обычные на вкус =((( . Но хреновина интересная, спасибо автору!))

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    А скорлупу-то надкалывали? Кроме того, надо помнить, что ароматические компоненты летучи. Секрет почти любого ароматного варева в том, что специи добавляются в процессе варки несколько раз.

  • Ирина

    Конечно, не то что понадкалывала, а хорошенько побила) С летучестью ароматов возможно и прогадала, но на вкус изменений не почувствовала... ничего, я еще сладкие яйца приготовлю)))

  • Milon

    Яйца в моче это хреновина всем хреновинам. Китайцы всегда славились своим извращённым вкусом к пище. Но от такого извращения руки раз"ехались по столу. Интересно, на сайте кто нибудь захотел приготовить эдакий шедевр кулинарного исскуства?

    Я читал ещё яйца как то тушат (от слова протухнуть) и желток становится белым, а белок чёрным. На приготовление уходит месяц.

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Milon, Вы запись до конца прочитали?

  • Milon

    Прочитал до конца, но в рецепте не сказано что яйца протухают и белок становится чёрным, полагаю, что это другой рецепт, а может и тот, который читал давно.

  • Sadfsdfsdaf

    про поддельные яйца слышал (читал опровержение), что это «первоапрельская шутка»

  • Irukanjii

    Сегодня решила попробовать яйца поварить подольше, кинула соль, по запаху подобрала специи из тех что завалялись – перец горошком, приправа для харчо, для мяса и даже нашёлся молотый имбирь, я честно сказать сомневалась на счёт него сначала. Чая, к сожалению, нормального не нашлось(

    В общем, больше чем на час меня не хватило) На вкус – вроде как обычные такие яйца, но запах меня поразил – очень напоминало какую-то ароматную выпечку, такой солёно-сладкий, яйца съедены часа четыре назад, а этот вкусный запах (и кстати, может даже лёгкий привкус), меня до сих пор преследует. Подозреваю, что это имбирь, теперь его буду везде добавлять.

    Слава Имбирю!

  • Denis Yatsutko

    Имбирь отличная штука. Я всегда добавляю кусок свежего корня имбиря, когда варю бульоны для супов и борщей. А попробуйте пережарить вместе лук, тёртый имбирь и давленый чесной – волшебная заправка получается для супов. Молотый сухой имбирь хорош для выпечки. Или в сырники.

    А ещё имбирь интересное лакомство: http://hrenovina.net/4234, http://hrenovina.net/8666.

  • Irukanjii

    Спасибо, попробую, хоть я и достаточно редко готовлю, следующими наверное будут блины)

    а про имбирь я и у вас уже всё прочитала, и цукаты из него попробовала, но честно сказать, сколько ни старалась, не смогла доесть, уж очень жестокая штука)

  • http://twitter.com/FrosiaKim Кименинико Анфиса

    Очень интересный взгляд на приготовления яиц!=D Материал замечательный, спасибо!)))

  • Yung Huang Ming

    Бред сивой кобылы. Второй десяток лет не выезжаю из «некоторых провинций Китая» – ничего подобного тут нет. Не читайте желтую прессу.

  • Pavel_viaznikov

     Всё же источники указывают, что яйца желательно брать утиные, при этом они, как ни парадоксально при данном рецепте, должны быть свежайшими и, желательно, ещё тёплыми; во-вторых, надо укрывать и перекладывать подготовленные яйца рисовой соломой или рисовыми же отрубями, а поверх золы – присыпать песком. А в сотсав обмазки входит отвар сосновой хвои ещё.

  • Pavel_viaznikov

     Не «протухают», рецепта именно _протухших_ яиц нет. Это именно вот эти «столетние» яйца и воспринимались европейцами как тухлые, хотя правильнее считать их маринованными... хотя и без кислоты :)

  • good.ini

    где то читал продожение этих яиц мльчиков, там говорилось что всё это фэйк и бурная фантазия, раствор по цвету схожий с урино-испражнениями это всего навсего соус со специями и яица естессено пропитываюстя соответсвенным цветом, вобщем хрень паходу, а про столетние яйца и закапывание в землю  слышал ещё в пацанячем возрасте в 90ых когда инета в наших краях не было...

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

     Ну, в китайских интернетах об этой фигне пишут тоже немало и тоже как об узкопровинциальной дикой экзотике. Так что, бог его знает. Если и фейк, то китайцы сами его придумали.

  • evgenij

    спасибо, облегчился (стошнило)