ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
RSS Mail

Булгур

БулгурНа днях я зашёл в один не самый близкий к дому гастроном проверить, не появился ли там в продаже один редкий в наших пенатах орех. А заодно и вообще побродил там вдоль полок в поисках чего-нибудь, чем можно развлечь вкусовые рецепторы. И нашёл – крупу, о которой до того дня почему-то ни разу не слышал (несмотря на то, что разные крупы готовлю и ем последнее время часто и знаю о них, в общем, больше, чем средний обыватель). На этикетке было написано: «Булгур». Там же была краткая информация о продукте и рекомендации по приготовлению. Оказалось, что булгур – это пшеница, прошедшая термическую обработку паром или горячей водой, потом высушенная, освобождённая от отрубей и слегка раздробленная. Поиск в инете позже добавил к этой информации, что «булгур» – слово арабское (برغل). Популярен этот продукт будто бы в средиземноморской кухне, в странах Ближнего Востока и в Индии. Готовить его, согласно инструкции на этикетке, надо так: разогреть в кастрюле немного масла, вывалить в него булгур, помешать, чтобы зёрна полностью покрылись маслом, потом влить воды – раза в два больше, чем зерна, – и варить 10-15 минут. Так и сделаем.

Вот булгур в упаковке:

Булгур в упаковке

350 граммов, 65 рублей, если кому интересно.

Булгур в кипящем кукурузном масле:

В масле я дал ему покипеть минуты четыре-пять, потом влил воду. Кипящую, из электрочайника. Кстати, если вы не знаете, воду в кипящее масло надо вливать очень осторожно, а то придётся срочно искать где-нибудь новое лицо.

Адское варево:

Булгур варится

Да, жаль, что в момент, когда вливал воду в масло, правая рука была занята чайником и я не смог запечатлеть на фото самое впечатляющее в этой процедуре – всё это пщ! бррл! фр-фр! Котлы в преисподней я всегда представлял себе именно так.

А вот готовый булгур:

Булгур (готовый)

Булгур в миске

Ну что – нормальная такая жирная вкусная пшеничная каша. Можно иногда есть.

  • Arkad

    Очень популярна в Израиле,называется также БУРГУЛЬ

    А в России(СССР)известна как крупа АРТЕК

  • KseniaS

    Из него вкусный плов кстати. Овощной. Готовится на сковороде.

  • KseniaS

    И Мы его готовим без обжарки в масле – просто залить водой можно. Потом экспериментировать с готовой кашей ))

  • zaica

    Интересно чем оно от кус-куса отличается? То тоже какая-то пшеница арабского происхождения

  • http://supervoojko.io.ua/ БухийГном

    корисна інформація ...

    особливо для мене ...

    для вегетаріанця ...

    :)

  • Дизайнер

    Во! Именно хотел попросить осветить тему КУС-КУСа.

    У нас он продаётся, жена с ним супчик готовила... Не могу сказать, что в диком восторге... «Можно иногда есть» – абсолютно точное определение. Но подозреваю, что готовить его правильно – тоже надо уметь, иначе почему до сих пор он популярен в арабском мире?

    Впрочем, раньше и плоды рожкового дерева в пищу употребляли, а сейчас кто их ест?

    :)

  • http://4164 maestrovip

    Внатуре хрень получаеться

  • Arkad

    kuking.net/13_59.htm

    Я живу в Марокко и кус-кус готовить умею. Вы каждая по-своему правы. Крупа кус-кус делается из манки которая много раз взбрызгивается водой, притрушивается мукой, а затем подсушивается. И так продолжается достаточно много раз, пока крупинки не «вырастут». А вообще-то в Марокко тоже продается крупа кус-кус, но ее никто никогда водой не заливает!!!! А готовят так (правда придется повозится): Высыпают в тазик крупу, допустим 0,5 кг. И сбрызгивают растительным маслом. Хорошенько перетирают руками, немного взбрызгивают холодной водой и опять перетирают, так, чтобы небыло комков. В это время закипела вода в пароварке. Кстати в Марокко это такая высокая кастрюля на которую сверху ставится что-то очень похожее на над дуршлак, только с плоским дном. В кастрюле готовится соус. О нем расскажу позже. Так вот в этот дуршлак осторожно насыпаете подготовленную крупу и крышкой не накрываете. Когда вся крупа прогрелась хорошенько ее высыпаете опять в тазик, разбиваете ложкой, а затем взбрызгиваете водой. Кус-кус очень горячий, но вы его легко перемешиваете.Если вдруг крупа начала слипаться и клеиться -слишком много воды – подсушите крупу, припудрив ее слегка мукой. Крупа не должна быть мокрой!!, а лишь слегка влажной.И снова на пар. Приблизительно каждый раз у вас уходит 1 чашка воды. Но ее надо набирать в руку и как бы частями лить на крупу. После первого раза крупу, во время приготовления, накрывают крышкой. Все повторяют раза 3-4. (Это для крупы которую вы запариваете водой, а для обычной развесной 5-6 раз). В предпоследний раз солят, а потом когда снимают добавляют сливочное масло и хорошенько перемешивают.(уже без воды)Кус-кус получается отборный – крупинка к крупинке.

    На пару готовится крупа кус-кус, (кстати в районе где я живу в народе она называется «смид»)А под крупой в кастрюле варится соус. Напишу пока один рецепт. Так как готовлю сама и как готовят в семье моего мужа. Так как в каждой семье кус-кус готовят по-разному, как на Украине борщ. Значит так. Вам понадобится масло растительное, 2-3 средних моркови, 1 большая картошка, 1 средняя луковица, 4 мелки кабачка или патисончика, 2-3 маленьких желтых репки, ¼ кочанчика средней капусты, 1 помидор,небольшой кусок спелой тыквы, но можно и несколько маленьких молодых тыквочек пучек зелени петрушки,специи.Из специй молотые черный перец, паприка, белый перец,тмин.Для любителей острого добавить небольшой красный острый перчик(можно по желанию положить 1 баклажан, и вообще чем больше овощей тем лучше,а комбинировать их можно по разному – например не класть картошку) На дно кастрюли налить раститльное масло чтобы покрыло дно. Положить куски мяса, лучше с жирком и с косточкой (можно курицу разрезанную пополам) Слегка обжарить. Туда же специи по 0.5 чайной ложки, а паприки 1 чайную ложку, натертый на крупной терке лук.Залить водой. Когда закипит положить часть овощей. Овощи все почистить и разрезать: морковь, репку,кабачки, баклажан, помидор- пополам, капусту и тыкву крупными кусками, а картошку можно и целиком. Закладывать так: сначала морковь и картошку, дальше пошли репкаи все остальное, в самом конце капуста и тыква. Вот когда кус-кус приготовится на пару , пропитанном такими ароматами, тогда это настоящий кус-кус. Все готово. Кус-кус выкладывается на блюдо горкой и посредине делается углубление. В которое на дно кладется мясо (или курица) а сверху овощи. Все слегка!!!! поливается соусам. Основной соус наливается в жбении, т.е. пиалки и каждый сам поливает свой кус-кус.

    Еще в соус добавляют на кончике ножа "смын№ – это такое местное сливочное масло длительного хранения. Но это на любителя. У смына достаточно крепкий запах и очень оригинальный вкус, но в общем чем-то напоминающий крепкий сыр. Это вообще-то сливочное масло перемешенное с солью и семенами тмина и оставленное стоять где-то пол-года в шкафу – Экзотика. Но в малых дозах придает блюду пикантность. Приятного всем аппатета!

  • Алькварель

    У меня подруга этот булгур варит по-русски-с клюквой. Получается забавно – красиво,кисло и в то же время сладко.

  • Myshkashusha

    а зачем же так много масла? достаточно пару столовых ложек , и перемешать булгур, он весь покроется маслом  немного обжарить 3-5 мин и залить водой...а если залить бульоном мясным или куриным то в 2 раза вкуснее будет...но ещё я булгур замачиваю в воде на полчасика...так делают турчанки...оооочень вкусно!

  • Nigma

    В Сирии готовят так:варят крупу.отдельно на оливковом масле обжаривают репчатый лук.кладут его в готовую крупу и ещё всё это заправляют сливочным маслом.вкусно!

  • Juss_mk

    Ne nujno stolko masla lit,dostatochno kapelku olivkovogo ili rastitelnogo,kotoroe vi uporeblyaete,bukvlno paru stolovih lojek,kusochek slivochnogo,gramm 50,na etom masle chut objarit bulgur,na srednem ogne minuti 3.Kubik buliyonniy rastvorit v vode i zalit bulgur,zakipel,na malenkiy ogon do gotovnosti,vodi nalit primerno s proporciey 1 k 2.,daje chut menshe.Tak delayut v Turcii.Legko i vkusno.

  • Anna

    А еще булгур дробленый бывает. Его вообще варить не надо. Просто заливаете кипящей водой 1:1, когда набухнет добавляете томатную пасту, мелко нарезанный лук, красный жгучий перец, соль, можно еще помидорку мелко нарезать...  подается с салатом из помидоров, огурцов и лука, жмыха из лука в лимонном соке, и много зелени... Вот так тоже в Турции готовят))

  • Elena

    Булгур в продаже двух видов темный и светлый. Я мешаю с рисом.Еще при обжарке уже промытого и просушенного риса добавляю булгур, изюм, морковь. Специи по вкусовым предпочтениям.Попробуйте, может и вам понравится.

  • Жанна

    В детстве обожала кашу из Артека

  • оксана

    не варю булгур,завариваю кипятком ,на 2 минуты в микроволновку на полную мощность,и даю запариться