ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
RSS Mail

Защита от луковых слёз

Onion Goggle, очки для защиты от лукаПочему во время нарезки лука слезятся глаза? Как известно, дело не в запахе: этими слезами организм защищает глаза от попадающего в них вещества. Существует некоторое количество предположений о природе этого вещества: его называют «газом», «летучей серой», «аллицином». Но на самом деле всё немного хитрее.

В луке, как и в чесноке, находится много цистеина (это серосодержащая аминокислота), который под действием ферментов превращается (когда мы режем лук или чеснок) в пахучие сероорганические соединения – дисульфиды. Чеснок выделяет в основном диаллилдисульфид и аллицин. Последний образуется из аллиина (производной цистеина), а его название происходит от латинского названия чеснока – Allium sativum. Эти соединения составляют основу запаха чеснока. А лук пахнет луком из-за выделения аллилпропилдисульфида. Любопытно, что эти дисульфиды, проникнув из пищи в стенки кишечника, а затем – в кровь, разносятся ею по всему организму. Именно поэтому от запаха лука или чеснока нельзя избавиться полосканием рта или чисткой зубов – соединения выделяются не изо рта, а из лёгких.

Но вернёмся к слезам. Дело в том, что одновременно с образованием дисульфидов в луке происходит образование тиопропиональдегид-S-оксида, который является довольно сильным лакриматором, то есть, вызывает слезотечение. И на картинке перед вами – простое, но эффективное спасение. Называется Onion Goggle, очки для защиты от лука. Всего 18,99 долларов и больше никаких мучений.

Источники: Энциклопедия «Кругосвет», http://www.cheftools.com
  • Лизка

    А не проще очки плавтельные использовать. Система-то такая же вроде. Только стоит немнооооожко меньше =)

  • Nek

    Прям урок химии, а не хреновина.

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Лизка, всё-таки очки для плавания удобнее всего использовать для плавания: у них резинка вместо дужек, да и хранятся они обычно не на кухне. А так-то да, можно и вообще ничем не пользоваться, слёзы не смертельны. Но с такой хреновиной всё же интереснее.

  • cheeky idler

    А мне обычно помогает смачивать нож водой через каждые 3-4 отрезанных кусочка. Только один раз попался такой зверский лук, что не помогло, но и очки для плавания тоже не помогли, видимо то, что в нос попадает тоже имеет значение.

  • mrecka

    Несовсем понял про аллилпропилдисульфид... :) – шутка, на самом деле со всеми упомянутыми хим. терминами вообще тьма.

    Да, действительно, помогает полоскание ножа, луковицы, плавательные очки или маска, а за неимением последних хорошее средство – готовить на улице, т.е. на свежем воздухе, особо хорошо помогает при тёрке ХРЕНА.

  • nZeus

    А я когда лук режу – просто не дышу носом – и все путем.

    А вообще лучший вариант – кухонный комбайн :)

  • Serafim

    Если жалко денег а в душе нет жажды к необычному то можно пользоваться плавательными очками, маской, да хоть противогазом но гораздо интереснее использовать какую-нибудь специальную хреновину)))