ОбзорыРепортажИнтервьюТест-драйвДегустацияExpert talkО проекте
RSS Mail
Денис Яцутко, 9 сентября 2012 года16 комментариев

Честная колбаса

Вегетарианская колбасаМногие любят пошутить о колбасных изделиях, называя их вегетарианской пищей. В каждой шутке, конечно, есть доля шутки, то есть, говорящие таким образом имеют в виду, что в колбасу, помимо мяса, кладётся столько всяких наполнителей, пряностей и всякого такого прочего, что само мясо можно и не считать. То там соя, то целлюлоза, то ещё какой чёрт. Некоторые колбасные магазины и магазинчики, зная о распространённости такого вот взгляда на свой товар, даже вывешивают специальные зазывные таблички: «Без сои!» Это, к слову, даже будучи стопроцентной правдой, может совершенно ничего не говорить о наличии в колбасных изделиях мяса. Мы вот вообще как-то по колбасе не очень, едим её не каждые полгода и в основном лишь в приступах пищевой ностальгии по, что называется, тем ещё временам. Но даже такие приступы к желанию купить колбасы приводят всё реже. Почему? Ну, просто потому, что колбаса в ценовой категории до, приблизительно, 700-800 рублей за килограмм, а то и та, что дороже, продукт странный, малопонятного происхождения и уж точно совсем не полезный. Да и вкусным он кажется только в первый момент, когда вдруг вспомнишь, как это было, когда хлеб за 24 копейки, бутылка «Пшеничной» за 10.20 на двоих и граммов 250 колбасы, то есть пока ещё кайфуешь от воспоминания, а реальные сигналы от вкусовых рецепторов до мозга ещё не дошли. А как только доходят, сразу уже кайф не тот и думаешь, что, может, ну их нафиг, воспоминания эти, и лучше пойти просто мяса пожарить? А уж когда как следует прожуёшь, становится вовсе странно, и хочется спросить кого-нибудь: «А что это я такое ем, а? Кто-нибудь готов поручиться, что это не опасно?» И, в общем, следующие полгода на колбасу даже посмотреть желания не возникает. А нынче вот занесло нас в магазин «Сойка» (мы там как-то брали арбузное масло), специализирующийся на разного рода малопривычной еде. Ну, мы там высматриваем всякие хреновины, а продавщица вдруг и спрашивает: «А хотите постную колбасу?» Я знаю, что в русской народной речи даже постное мясо бывает (в смысле – нежирное), а потому переспрашиваю: в каком, мол, смысле – постную? «В смысле, – говорит, – без мяса». Мы ещё удивиться не успели, а она нас добивает: «И без сои». Тут мы с Сашей в один голос: «Да ладно!» А она открывает холодильник, достаёт два небольших колбасных батона и рассказывает: «В них растительные белки какие-то, но сои нет». Я: «И молочных белков нет?» «Нет, – уверяет, – только растительные». Мы купили, конечно. 160 рублей за четырёхсотграммовый батон. Две разновидности. Одна называется «Салями пряная», другая – «Сервелат фирменный». Я предполагал, на самом деле, что скорее всего они мало чем отличаются от той колбасы, что продаётся в колбасных отделах обычных магазинов, но у нас же призвание, мы же исследуем хреновины. А тут – вегетарианская колбаса! И без доли шутки, всё честно. Никак мимо не пройти.

Звучащее оксюмороном сочетание «вегетарианская колбаса» присутствует даже на этикетках.

Этикетка вегетарианской колбасы Этикетка вегетарианской колбасы

На них там ещё одна забавная надпись есть: «Генетически безопасный продукт». Нет, конечно, генетически опасные продукты бывают. Например, если регулярно есть что-нибудь заметно радиоактивное, ваш генетический код наверняка пострадает. Неумеренное потребление бухла может привести к тому же самому. Однако тут, конечно, имеется в виду нечто иное. Те, кто это написал, желают успокоить паранойю тех покупателей, которые жаждут даже на пачке с крахмалом видеть клеймо, сообщающее, что «продукт не содержит ГМО». А, насколько я знаю, среди адептов секты фанатически здорового питания существует некоторое напряжённое беспокойство по поводу сои. Она же почти вся генетически модифицирована. А третья часть, если не больше, рациона среднего вегетарианца составляет в том или ином виде именно она. Как именно эти самые опасающиеся люди представляют себе взаимодействие генома генетически модифицированной сои с их собственным, сказать сложно. Может быть, им кажется, что гены сои нападают на человеческие и... даже не знаю... пожирают их? Насилуют? Расчленяют? Нет, конечно, в природе существуют мобильные генетические элементы, транспозоны, способные перемещаться внутри генома и даже из одного генома в другой, да, иногда миграции транспозонов могут порождать значимые мутации, но, мне вот интересно, а что, если предположить, что каким-нибудь вирусным механизмом в человеческий геном перенесётся кусочек генома совершенно девственно природной какой-нибудь наинатуральнейшей груши-дички, к примеру, это будет по какой-либо причине существенно лучше, чем если бы это был кусок генома генетически модифицированной сои? А почему? Что одно хрень совершенно чуждая, что другое. Я уж не говорю о том, что вообще подобного рода перескакивание из растительного генома в животный настолько маловероятно, что почти невозможно. В наиболее общем же случае любой пищевой продукт, будь он трижды генно-модифицирован, попадая в желудок, тупо переваривается, а то, что не переварилось, отправляется, так скажем, в унитаз. Ни о каком взаимодействии геномов тут не может идти и речи. Однако маркетинг есть маркетинг. Чувакам надо продать продукт, а не просветить покупателя. Поэтому, зная о соевой паранойе, они просто пишут: «Генетически безопасный продукт». И при этом совершенно не врут. Стоит, между прочим, заметить, что написано именно так, а не «без ГМО». Почему? Возможно, потому, что среди ингредиентов вегетарианской колбасы значатся пшеничный белок, гороховый белок, кукурузный крахмал, экстракт морских водорослей и растительное масло. За водоросли, думаю, можно быть спокойными, а вот врать по поводу пшеницы и гороха ребятам, видимо, не хотелось. Известно же, что почти все культивируемые сегодня сорта растений являются колхициновыми мутантами. И, если говорить строго, любой сорт пшеницы может оказаться генетически модифицированным. Просто, агрономическая наука вместе с генетикой вывели эти сорта за много лет до того, как рыбкам и кроликам удалось подсадить ген зеленоватого свечения и термин «ГМО» был введён в моду падкими до апокалипсиса журналистами. Поэтому даже не «без ГМО», а аккуратная, успокаивающая, но при этом совершенно честная формулировка. Это подкупает. Я уж не говорю о том, что честно сказать о своей колбасе, что она без мяса и вообще без единого животного компонента, – это круто.

Короче, подкупленные честностью, мы это попробовали. Не буду тянуть, скажу сразу: не повторяйте это дома. Почему? Потому что это в самом деле по вкусу, запаху, консистенции практически не отличается от обыкновенной, номинально мясной, колбасы. Если забыли, прокрутите чуть вверх и перечитайте – ровно те же ощущения. Колбаса колбасой. Ну ладно, по порядку.

Это «Салями пряная»:

Салями пряная, вегетарианская Салями пряная, вегетарианская

На вид вполне мясная, по консистенции нежная, вкус в основном пряный, но присутствуют и более или менее мясные нотки. В общем, если не предупредить, предполагаю, из сотни взятых с улицы дегустаторов ни один не заподозрит подвоха. Разве что пять-шесть человек привычно выругаются в стиле: «Разве в наше время колбаса? Вот, помню, в одна тысяча девятьсот шестьдесят втором...»

А вот что в этой колбасе реально чересчур, так это послевкусие – будто горсть специй прожевал. Включая несколько горошин перца. Впрочем, для любителей колбасу под водочку, это, может быть, даже в плюс.

Вторая колбаса, «Сервелат фирменный», прости господи:

Сервелат фирменный, вегетарианский Сервелат фирменный, вегетарианский

Оболочка окрашена под благородную плесень. Сегодня колбасу с настощей такой плесенью в магазинах почти не встретишь, так что это даже не подражание, а скорее дань истории. На вкус и по консистенции эта колбаса несколько более мясная, чем сестринская ей «салями», волокнистая такая. И, в общем, от своих номинально мясных сосестёр в обычных магазинах практически не отличается. Думаю, если дать дегустаторам с улицы (я не говорю о настоящих знатоках тёплого лампового сервелата), не предупредив, её, отстутсвия в ней мяса в самом прямом этого отсутствия смысле не заподозрит ни один. Да и воспоминающих по её поводу прошлый век будет поменьше.

В общем, продукт вполне массового и вполне колбасного качества. Даже, честно, получше иных «мясных» кобас. Но мы не доели. И, как почти не едим обычной колбасы из обычных супермаркетов, так не собираемся есть и эту. Любопытство удовлетворили – и хватит.

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

    P.S. Кстати, изжога после неё.

  • Артем M

    )) а я надеялся будет честная мясная :(

  • Testo

    А состав то какой? Самого главного и не сказали!!!

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

    Ну как же, цитирую: «пшеничный белок, гороховый белок, кукурузный крахмал, экстракт морских водорослей и растительное масло». Плюс я не упомянул «ароматизаторы растительного происхождения».

  • http://ul.tvoridob.ro Ульян

    Пшеничная неплохая, для того, что быстро перекусить — самое оно :)

    И есть более вкусные, чем от «Малики».

  • Роман Александров

    «любой сорт пшеницы может оказаться генетически модифицированным.» – не «может оказаться», а 100%-но является.

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

    Тем более.

    Впрочем, почему? Есть же старые коллекционные сорта. Пусть их массово не культивируют, но всё-таки.

  • Роман Александров

    Никто не будет культивировать дикие виды пшеницы и других злаков – нет никакого экономического смысла.

  • http://hrenovina.net Хреновина.net

    Старые сорта не все дикие. Пшеницу культурно выращивали и за много лет до первых опытов с колхицином.

  • Роман Александров

    При чём тут колхицин? Все культурные сорта пшеницы полиплоиды.

    Селекция основана на изменчивости, изменчивость это мутации, мутации это генетические модификации.

    Практически вся сельхозпродукция что мы едим это генетически изменённые организмы, за исключением всяких там лесных ягод, грибов, рыбы и т.п.

  • Guest

    Фото конечно сделано дешёвой мобилой и ценника не видно, но поверьте колбаса называется «Патрульная» ))))

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

    Полиплоиды получают с помощью колхицина и колхамина.

  • http://yatsutko.net Денис Яцутко

    Вы о чём? Какое фото?

  • Xazm

    А не щет ГМО хоть я и полностю согласен с вышесказаным, но потенциальная угроза типа 0,0001% существует. Есть таие белки – прионы – аномальные протеины, которые могут взаимодействовать с некоторыми нормальными белками и превращать их в себеподобных. В девяностых случилась епидемия прионных инфекций, которые передавались от инфицированых коров, посредством потребления их мяса. Прионы размножаются в мозге, повреждая его и от етого нет лечения. Пока-что ета епидемия никому не угрожает, но есть вероятность возникновения похожых заболеваний в следствии генетической модификации пищевых продуктов. Но обычно ето невозможно изза термической обробки практчески всех таких продуктов, что обычно убевает все возможные «плохие» белки, или-же ето делает жулудочный сок. Вобщем, справедливо утвеждать что ГМО – меншая из проблем современного питания, но не полностю фиктивная...

  • max

    заводская колбаса зло. надо самому делать, но и цена будет хорошая. как и качество.

  • фрейзи

    Вспомнился рассказ Людмилы Козинец «Нимб дракона». Драконий царь повелел подданым есть вместо мяса цветочки дабы стать как ангелы. Подданных хватило ненадолго.После того как съели зоопарк, стали говорить что мясо не мясо, а синтезированный белок. Царь с царицей умилялись успехам наук и вкусу продукта. Так и здесь это не мясо. А растительные протеины.